полны горячимъ еще уксусомъ, въ которомъ варились гуси, процѣживая оный сквозь салфетку, и остуди. Наконецъ собравшееся на поверхности сало счерпай, залей растопленнымъ воскомъ и завяжи.
Жареные гуси, залитые саломъ. Возьми для сего горшокъ надлежащей величины, налей на дно онаго на нѣсколько пальцовъ толщиною растопленнаго гусинаго сала; поклади на оное гусей цѣлыхъ или на части рознятыхъ и залей гусинымъ остывающимъ, но еще жидкимъ саломъ. Ежели жареной гусь не рознятъ, то надлежитъ налить сала и во внутренность онаго. Послѣ чего горшокъ слегка встряхнуть, чтобъ сало всюду разлилось и наполнило бы пустоты. Дополни горшокъ тѣмъ же саломъ, и завязавъ бумагою, снеси для сохраненія въ холодное мѣсто. — Въ недостаткѣ сала гусинаго можно дополнить горшокъ топленымъ и осоленымъ коровьимъ масломъ, которое по издержаніи гусей все еще останется годно для повареннаго употребленія.
Когда въ хозяйствѣ производится убой скота для заготовленія въ прокъ разных мясъ: тогда сало и жиръ, получаемые съ бойни, надлежитъ, остудя,
полны горячим еще уксусом, в котором варились гуси, процеживая оный сквозь салфетку, и остуди. Наконец, собравшееся на поверхности сало счерпай, залей растопленным воском и завяжи.
Жареные гуси, залитые салом. Возьми для сего горшок надлежащей величины, налей на дно оного на несколько пальцев толщиною растопленного гусиного сала; поклади на оное гусей целых или на части разнятых и залей гусиным остывающим, но еще жидким салом. Ежели жареный гусь не разнят, то надлежит налить сала и во внутренность оного. После чего горшок слегка встряхнуть, чтоб сало всюду разлилось и наполнило бы пустоты. Дополни горшок тем же салом, и завязав бумагою, снеси для сохранения в холодное место. — В недостатке сала гусиного можно дополнить горшок топленым и осоленым коровьим маслом, которое по издержании гусей всё еще останется годно для поваренного употребления.
Когда в хозяйстве производится убой скота для заготовления впрок разных мяс: тогда сало и жир, получаемые с бойни, надлежит, остудя,
