бѣлый, и сохраняются чрезъ долгое время очень прочно.
Вышеписаннымъ образомъ положа гусей въ соль, можно оныхъ въ разсолѣ оставить, однакожъ только для скораго расхода; потому что отъ долгаго лежанія соль прохватываетъ ихъ слишкомъ и содѣлываетъ ихъ твердыми и невкусными.
Гуси, запасаемые въ уксусѣ. Чтобы воспользоваться потрохами побитыхъ гусей для копченія, кладутъ оныя, равно и самое гусиное мясо, въ уксусъ. Производится сіе слѣдующимъ образомъ: гусиное мясо или потрохи, обваря до полуспѣла въ водѣ, переложи въ другую посудину, налей ренскимъ уксусомъ столько, чтобъ мясо все онымъ покрылось, и вари снимая пѣну. Съ самаго еще начала варенія должно положить туда же оленьяго рога, завязавъ въ ветошечку, а напослѣдокъ перца и гвоздики. Когда мясо почти поспѣло, но еще не разварилось мягко, поставь широкогорлыхъ стеклянныхъ банокъ, или глиняныхъ въ котелъ, приставленной на огонь, постлавъ въ немъ сѣна и наливъ въ него холодной воды; когда банки отъ варящейся воды нагорячѣютъ, уклади въ нихъ гусиныя части кусокъ по куску очень плотно; налей банки
белый, и сохраняются через долгое время очень прочно.
Вышеписанным образом положа гусей в соль, можно оных в рассоле оставить, однакож только для скорого расхода; потому что от долгого лежания соль прохватывает их слишком и соделывает их твердыми и невкусными.
Гуси, запасаемые в уксусе. Чтобы воспользоваться потрохами побитых гусей для копчения, кладут оные, равно и самое гусиное мясо, в уксус. Производится сие следующим образом: гусиное мясо или потрохи, обваря до полуспела в воде, переложи в другую посудину, налей ренским уксусом столько, чтоб мясо всё оным покрылось, и вари снимая пену. С самого еще начала варения должно положить туда же оленьего рога, завязав в ветошечку, а напоследок перца и гвоздики. Когда мясо почти поспело, но еще не разварилось мягко, поставь широкогорлых стеклянных банок, или глиняных, в котел, приставленный на огонь, постлав в нем сена и налив в него холодной воды; когда банки от варящейся воды нагорячеют, уклади в них гусиные части кусок по куску очень плотно; налей банки
