Главный запасъ сего рода составляютъ гусиные и утиные полотки. Надлежитъ для сего избирать гусей и утокъ крупнаго рода и откормить оныхъ жирнѣе. Побить оныхъ, и послѣ ощипавъ, опаля, выпотроша и вымывъ, распластай по поламъ и натри крѣпко солью; при чемъ на каждый фунтъ соли должно прибавить по 3 золотника селитры. Въ семъ состояніи сложи ихъ въ посудину, и накрывъ, оставь на три дня. Въ продолженіи сего времяни большая часть соли растаетъ, и полотки оною напитаются. Тогда гусей и утокъ, мокрыхъ еще отъ разсола, обсыпь и обваляй отрубями такъ, чтобъ жира и мяса ничего не было видно; привязать на нитченкахъ петлями къ жердочкамъ, и повѣсить на 8 дней коптить, но въ такомъ отстояніи отъ огня, чтобъ сало на нихъ не могло таять. Снявъ полотки изъ копченія, вывѣсь еще на 8 дней на воздухъ, чтобъ повывѣтрѣли, однакожъ на такомъ мѣстѣ, до котораго бы солнечные лучи не достигали. Напослѣдокъ отруби съ нихъ обтерѣть и хранить вмѣстѣ съ другими копчеными мясами. Полотки отъ такого приготовленія будутъ съ наружности желты, а внутри мясо имѣть красное, жиръ
Главный запас сего рода составляют гусиные и утиные полотки. Надлежит для сего избирать гусей и уток крупного рода и откормить оных жирнее. Побить оных, и после ощипав, опаля, выпотроша и вымыв, распластай пополам и натри крепко солью; причем на каждый фунт соли должно прибавить по 3 золотника селитры. В сем состоянии сложи их в посудину, и накрыв, оставь на три дня. В продолжении сего времени большая часть соли растает, и полотки оною напитаются. Тогда гусей и уток, мокрых еще от рассола, обсыпь и обваляй отрубями так, чтоб жира и мяса ничего не было видно; привязать на нитченках петлями к жердочкам, и повесить на 8 дней коптить, но в таком отстоянии от огня, чтоб сало на них не могло таять. Сняв полотки из копчения, вывесь еще на 8 дней на воздух, чтоб повыветрели, однакож на таком месте, до которого бы солнечные лучи не достигали. Напоследок отруби с них обтереть и хранить вместе с другими копчеными мясами. Полотки от такого приготовления будут с наружности желты, а внутри мясо иметь красное, жир
