кроши все въ дробненькіе жеребейки, прибавь нѣсколько здорнаго сала; приправь солью, перцомъ, гвоздикою, маіораномъ и базиликомъ, и начиня сею смѣсью кишки, отвари оныя въ горячей водѣ. — Колбасы сіи долго сбережены быть не могутъ.
Колбасы Миланскія. Козьми 6 фунтовъ свинаго мяса безъ жира, изруби оное, вмѣшай 14 фунта соли, 6 золотниковъ перца, смочи Французскимъ виномъ; далѣе, взявъ кусокъ свѣжаго свинаго сала въ фунтъ вѣсомъ, усыпь тремя золотниками истолченыхъ корицы и гвоздики, разрѣжь въ продолговатыя полоски, вмѣшай въ начинку, и начиня кишки, немедленно оныя свари.
Наскобли свинаго мяса съ шейной части, истолки оное въ иготи мягко. Возьми сего мяса на прим. 3 фунта, чайную чашку винограднаго вина, прибавь искрошеннаго въ жеребейки свинаго сала, смѣшай и начинивай сею смѣсью бараньи кишки; перевязывай въ маленькія колбаски, разрѣжь по двѣ колбаски особливо, и согнувъ концы, свяжи. — Въ холодное времи сосиски сіи долго убережены быть могутъ въ погребѣ. Прочаго приготовленія сосиски въ число запасовъ не надлежатъ.
кроши все в дробненькие жеребейки, прибавь несколько здорного сала; приправь солью, перцем, гвоздикою, майораном и базиликом, и начиня сею смесью кишки, отвари оные в горячей воде. — Колбасы сии долго сбережены быть не могут.
Колбасы миланские. Козьми 6 фунтов свиного мяса без жира, изруби оное, вмешай 14 фунта соли, 6 золотников перца, смочи французским вином; далее, взяв кусок свежего свиного сала в фунт весом, усыпь тремя золотниками истолченых корицы и гвоздики, разрежь в продолговатые полоски, вмешай в начинку, и начиня кишки, немедленно оные свари.
Наскобли свиного мяса с шейной части, истолки оное в иготи мягко. Возьми сего мяса наприм. 3 фунта, чайную чашку виноградного вина, прибавь искрошенного в жеребейки свиного сала, смешай и начинивай сею смесью бараньи кишки; перевязывай в маленькие колбаски, разрежь по две колбаски особливо, и согнув концы, свяжи. — В холодное время сосиски сии долго убережены быть могут в погребе. Прочего приготовления сосиски в число запасов не надлежат.
