Колбасы сборныя. Взявъ по 4 фунта говядины и свинины, изруби мѣлко, прибавь 27 золотниковъ соли, 9 золотниковъ крупно истолченаго перца, тмина по благоусмотрѣнію; напослѣдокъ вмѣшай 2 фунта въ жеребейки искрошеннаго сала со здору или сальника и начинивай кишки.
Колбасы Италіанскія. Изруби мѣлко 3 фунта говядины, 5 фунтовъ свинины, 2 фунта ветчиннаго сала; прибавь 5 золотниковъ перца и 45 золотниковъ соли. Сало надлежитъ искрошить въ жеребейки и все смѣшать. Колбасы сіи умѣренно прокапчиваютъ.
Колбасы изъ говядины Голландскія. Говядину искроши мѣлко, приправь солью и пряностями, истолки въ иготи въ кисель и начинивай кишки. Сдѣлай изъ горячей воды разсолъ столько крѣпкой, чтобъ пущенное въ него яйцо не потонуло; взвари разсолъ, и давъ оному остынуть, положи въ него колбасы: въ семъ разсолѣ онѣ могутъ лежать мѣсяцовъ 6 и 8 безъ поврежденія.
Колбасы мясныя. Названіе сіе имѣющія колбасы приготовляютъ слѣдующимъ образомъ: возьми часть свиныхъ печонки и легкаго, сердце, почки, языкъ, половину подчеревка и немного жирнаго мяса шейной части отъ зарѣза; ис-
Колбасы сборные. Взяв по 4 фунта говядины и свинины, изруби мелко, прибавь 27 золотников соли, 9 золотников крупно истолченого перца, тмина по благоусмотрению; напоследок вмешай 2 фунта в жеребейки искрошенного сала со здору или сальника и начинивай кишки.
Колбасы италианские. Изруби мелко 3 фунта говядины, 5 фунтов свинины, 2 фунта ветчинного сала; прибавь 5 золотников перца и 45 золотников соли. Сало надлежит искрошить в жеребейки и всё смешать. Колбасы сии умеренно прокапчивают.
Колбасы из говядины голландские. Говядину искроши мелко, приправь солью и пряностями, истолки в иготи в кисель и начинивай кишки. Сделай из горячей воды рассол столько крепкий, чтоб пущенное в него яйцо не потонуло; взвари рассол, и дав оному остынуть, положи в него колбасы: в сем рассоле они могут лежать месяцев 6 и 8 без повреждения.
Колбасы мясные. Название сие имеющие колбасы приготовляют следующим образом: возьми часть свиных печенки и легкого, сердце, почки, язык, половину подчеревка и немного жирного мяса шейной части от зареза; ис-
