то начинка въ колбасахъ отъ холода потеряетъ связь свою, колбасы изкоробитъ, и лишатся онѣ вкуса и прочности. Ежели курево средственно сильно, то для прокопченія колбасъ довольно осьми или 14 дней. Тонкія колбасы естественнымъ образомъ прокапчиваются скорѣе, нежели толстыя. Благонадежнѣе коптимыя колбасы временемъ осматривать, чтобъ не допустить ихъ отвердѣть. Когда колбасы довольно прокоптились, должно оныя снять и привѣсить ихъ въ сухомъ мѣстѣ, гдѣ воздухъ свободно происходить можетъ.
Колбасы говяжьи. Возьми 10 фунтовъ говядины отъ хорошаго мягкаго мѣста, изруби оную мѣлко, положи горсть соли, смочи двумя штофами мяснаго отвара и еще положи горсть соли. Вмѣшай въ говядину три четверти фунта въ жеребейки искрошеннаго ветчиннаго сала, 6 золотниковъ крупно истолченнаго перца; перемѣшай и начини его смѣсью говяжьи кишки, хорошо вычищенныя. Сіи колбасы положи дни на 3 или 4 въ посудину, подъ умѣренной гнетъ; послѣ чего копти оныя двѣ недѣли. Колбасы сіи надлежитъ скорѣе издерживать, ибо оныя отъ времени твердѣютъ и теряютъ вкусъ.
то начинка в колбасах от холода потеряет связь свою, колбасы искоробит, и лишатся они вкуса и прочности. Ежели курево средственно сильно, то для прокопчения колбас довольно восьми или 14 дней. Тонкие колбасы естественным образом прокапчиваются скорее, нежели толстые. Благонадежнее коптимые колбасы временем осматривать, чтоб не допустить их отвердеть. Когда колбасы довольно прокоптились, должно оные снять и привесить их в сухом месте, где воздух свободно происходить может.
Колбасы говяжьи. Возьми 10 фунтов говядины от хорошего мягкого места, изруби оную мелко, положи горсть соли, смочи двумя штофами мясного отвара и еще положи горсть соли. Вмешай в говядину три четверти фунта в жеребейки искрошенного ветчинного сала, 6 золотников крупно истолченного перца; перемешай и начини его смесью говяжьи кишки, хорошо вычищенные. Сии колбасы положи дня на 3 или 4 в посудину, под умеренный гнет; после чего копти оные две недели. Колбасы сии надлежит скорее издерживать, ибо оные от времени твердеют и теряют вкус.
