но. Класть приправу надлежитъ съ осторожностію, непрестанно отвѣдывая, чтобы не переложить слишкомъ. Отличаться въ нихъ долженъ вкусъ маіоранной и тимонной.
Когда сіи колбасы будутъ начинены, слѣдуетъ оныя отварить. При семъ также нужна предосторожность: во первыхъ, чтобъ оныя проварились какъ должно; а во вторыхъ, чтобъ не перелопались. Поелику большія или толстыя колбасы естественнымъ образомъ надлежитъ варить долѣе, нежели малыя и тонкія, то должно варить оныя въ разныхъ котлахъ; и какъ колбасы, плавающія на поверхности, обыкновенно до половины изъ воды выставляются, то нужно каждую колбасу переворачивать уполовною ложкою, чтобы и съ другой стороны проварились. Въ предосторожность, чтобъ колбасы во время варенія не лопались, должно оныя въ разныхъ мѣстахъ проткнуть тоненькою деревянною спичкою. Самое вареніе колбасъ должно производить слегка; ибо отъ сильнаго огня онѣ, вдругъ разгорячась, могутъ перелопаться. Узнать, довольно ли колбаса сварилась, можно чрезъ проткнутіе оной спичкою: ежели вытечетъ изъ нее сокъ свѣтлой, а не кровяной, значитъ, что поспѣла.
но. Класть приправу надлежит с осторожностью, непрестанно отведывая, чтобы не переложить слишком. Отличаться в них должен вкус майоранный и тимонный.
Когда сии колбасы будут начинены, следует оные отварить. При сем также нужна предосторожность: во-первых, чтоб оные проварились как должно; а во-вторых, чтоб не перелопались. Поелику большие или толстые колбасы естественным образом надлежит варить долее, нежели малые и тонкие, то должно варить оные в разных котлах; и как колбасы, плавающие на поверхности, обыкновенно до половины из воды выставляются, то нужно каждую колбасу переворачивать уполовною ложкою, чтобы и с другой стороны проварились. В предосторожность, чтоб колбасы во время варения не лопались, должно оные в разных местах проткнуть тоненькою деревянною спичкою. Самое варение колбас должно производить слегка; ибо от сильного огня они, вдруг разгорячась, могут перелопаться. Узнать, довольно ли колбаса сварилась, можно через проткнутие оной спичкою: ежели вытечет из нее сок светлый, а не кровяной, значит, что поспела.
