него обтерѣть руками, пропустить сквозь сито, еще подсушить и опять просѣять. Тиміанъ или тимонъ не меньше служитъ хорошею приправою, который сушатъ и просѣваютъ какъ и маіоранъ, и равную противъ него кладутъ долю въ колбасы. Подбавляютъ же въ сію приправу и базилика, потому что и сія ароматная трава вкуса колбасамъ прибавляетъ; однакожъ никакой приправы не должно перекладывать слишкомъ. Нѣкоторые, кромѣ упомянутыхъ травъ, кладутъ въ колбасы шалфею и лукъ; но обѣ послѣднія приправы не каждому приходятъ по вкусу, ибо лукъ всѣ прочія приправы заглушаетъ: для колбасъ довольно соли, перца, гвоздики, маіорана, тимона и базилика.
Въ обыкновенныя, для жаренія свѣжими пріуготовляемыя колбасы употребляютъ другую приправу, состоящую въ тминѣ и лимонной коркѣ; но чтобъ симъ колбасамъ сообщить красноту, то въ соль надлежитъ подбавлять немного селитры. Тминъ кладутъ въ нихъ цѣлкомъ, а не толченой; но какъ въ сихъ сѣмянахъ не рѣдко бываетъ земля и песокъ, то должно стараться скалываніемъ и подсѣваніемъ тминъ отъ нихъ освободить. Лимонная корка сообщаетъ колбасамъ пріятный
него обтереть руками, пропустить сквозь сито, еще подсушить и опять просеять. Тимьян или тимон не меньше служит хорошею приправою, который сушат и просевают как и майоран, и равную против него кладут долю в колбасы. Подбавляют же в сию приправу и базилика, потому что и сия ароматная трава вкуса колбасам прибавляет; однакож никакой приправы не должно перекладывать слишком. Некоторые, кроме упомянутых трав, кладут в колбасы шалфею и лук; но обе последние приправы не каждому приходят по вкусу, ибо лук все прочие приправы заглушает: для колбас довольно соли, перца, гвоздики, майорана, тимона и базилика.
В обыкновенные, для жарения свежими приуготовляемые колбасы употребляют другую приправу, состоящую в тмине и лимонной корке; но чтоб сим колбасам сообщить красноту, то в соль надлежит подбавлять немного селитры. Тмин кладут в них целиком, а не толченый; но как в сих семенах нередко бывает земля и песок, то должно стараться скалыванием и подсеиванием тмин от них освободить. Лимонная корка сообщает колбасам приятный
