колбасамъ; внутреннею стороною вывороти наружу, положи на нѣсколько часовъ въ теплую воду, которую перемѣни до нѣсколька разъ: чѣмъ чаще вода будетъ перемѣняться, тѣмъ чище выдутъ кишки. Не должно кишокъ въ водѣ держать, гдѣ вода можетъ замерзнуть.
Приправы, идущія въ колбасы, кромѣ перца и соли, состоятъ въ гвоздикѣ, маіоранѣ, тиміанѣ и базиликѣ. Травы надлежитъ изсушить, и осмыгнувъ со стебельковъ листья, осмыгнуть оное и изсушить въ порошокъ. Соль составляетъ первую приправу для колбасъ каждаго рода; поелику непросоленая колбаса не токмо не содержитъ въ себѣ надлежащаго вкуса, но и не можетъ быть прочна. Однакожъ и излишество соли портитъ вкусъ: почему пересаливая начинку, надлежитъ отвѣдывать, чтобъ не переложить соли, равномѣрно и перца. Маіоранъ срѣзываютъ вѣточками и сушатъ, чтобъ удобно было листья съ него обтерѣть. Отнюдь не должно сушить маіорана на горячей печи: жаръ истребляетъ находящуюся въ листьяхъ его ароматность, послѣ чего подбавка его въ начинку колбасъ мало принесетъ пользы. Когда маіоранъ надлежащимъ образомъ высушенъ, должно листки съ
колбасам; внутреннею стороною вывороти наружу, положи на несколько часов в теплую воду, которую перемени до несколька раз: чем чаще вода будет переменяться, тем чище выйдут кишки. Не должно кишок в воде держать, где вода может замерзнуть.
Приправы, идущие в колбасы, кроме перца и соли, состоят в гвоздике, майоране, тимьяне и базилике. Травы надлежит иссушить, и осмыгнув со стебельков листья, осмыгнуть оное и иссушить в порошок. Соль составляет первую приправу для колбас каждого рода; поелику непросоленая колбаса не токмо не содержит в себе надлежащего вкуса, но и не может быть прочна. Однакож и излишество соли портит вкус: почему пересаливая начинку, надлежит отведывать, чтоб не переложить соли, равномерно и перца. Майоран срезывают веточками и сушат, чтоб удобно было листья с него обтереть. Отнюдь не должно сушить майорана на горячей печи: жар истребляет находящуюся в листьях его ароматность, после чего подбавка его в начинку колбас мало принесет пользы. Когда майоран надлежащим образом высушен, должно листки с
