ней хлѣбовъ, на 12 часовъ, послѣ чего варить въ водѣ съ пряными кореньями и поваренными травами.
Скорое приготовленіе солонины. Для сего должно взять хорошую часть говядины жирной отъ ссѣка, выбрать изъ ней кости, нашпековать крупнымъ шпекомъ, приправить толчеными пряностями, какъ то: перцомъ, инбиремъ, гвоздикою, и при томъ натереть селитрою: отъ сего оная покраснѣетъ; но должно, чтобъ селитра истолчена была мягко, и натираніе оною производить въ нѣсколько пріемовъ, однакожъ не касаясь стороны, покрытой жиромъ. Возьми послѣ того около фунта толченой соли, горсть толченыхъ мозжевеловыхъ ягодъ, нѣсколько тмина и базилика и шесть листьевъ лавровыхъ. Положи говядину въ большой горшокъ, натри оную гораздо со всѣхъ сторонъ солью, мозжухами и травами, накрой горшокъ и оставь въ соли на восемь дней.
Для сего надлежитъ отбирать языки самые крупные; изъ нихъ вырѣзать хрящеватую кость, очистить, обмыть, вытереть полотенцемъ, натереть крѣпко солью, покласть въ кадочку; усыпавъ дно солью, и пересыпая оною каждый слой, съ примѣсью селитры, ежели
ней хлебов, на 12 часов, после чего варить в воде с пряными кореньями и поваренными травами.
Скорое приготовление солонины. Для сего должно взять хорошую часть говядины жирной от ссека, выбрать из ней кости, нашпиковать крупным шпиком, приправить толчеными пряностями, как то: перцем, имбирем, гвоздикою, и притом натереть селитрою: от сего оная покраснеет; но должно, чтоб селитра истолчена была мягко, и натирание оною производить в несколько приемов, однакож не касаясь стороны, покрытой жиром. Возьми после того около фунта толченой соли, горсть толченых можжевеловых ягод, несколько тмина и базилика и шесть листьев лавровых. Положи говядину в большой горшок, натри оную гораздо со всех сторон солью, можжухами и травами, накрой горшок и оставь в соли на восемь дней.
Для сего надлежит отбирать языки самые крупные; из них вырезать хрящеватую кость, очистить, обмыть, вытереть полотенцем, натереть крепко солью, покласть в кадочку; усыпав дно солью, и пересыпая оною каждый слой, с примесью селитры, ежели
