крѣпкой буліонъ и остудя влить на солонину въ кадку, а потомъ наложить кружокъ съ гнетомъ.
Или: на пудъ говядины взять соли 10 фунтовъ, развести разсолъ тѣмъ образомъ, какъ приготовляютъ оный для соленія огурцовъ; положить въ него ¼ фунта истолченой селитры. Говядину, разнявъ въ части, обмыть и сухо вытереть полотенцомъ, покласть въ кадку, поставленную въ погребѣ; и ежели угодно, слои пересыпать пряностьми, на прим. перцомъ, инбиремъ и гвоздикою, крупно истолчеными; а прежде укладыванія дно кадки надлежитъ усыпать солью; послѣ того разсолъ, вскипетя, вылить на говядину и наложить кружокъ. Чрезъ двенадцать дней солонина готова будетъ къ употребленію.
Симъ способомъ приготовляютъ солонину наскоро. Надлежитъ выбирать хорошихъ говяжьихъ грудинокъ, избить оныя и натереть солью, съ примѣсью въ нее двадцатой доли селитры; дать въ соли лежать три дни; послѣ того, привѣся въ опрокинутой кадкѣ, закоптить надъ дымомъ отъ мозжевеловыхъ вѣточекъ. — Таковую грудинную часть солонины, когда приготовлять, надобно поставить въ печь, по вынутіи изъ
крепкий бульон и остудя, влить на солонину в кадку, а потом наложить кружок с гнетом.
Или: на пуд говядины взять соли 10 фунтов, развести рассол тем образом, как приготовляют оный для соления огурцов; положить в него ¼ фунта истолченой селитры. Говядину, разняв в части, обмыть и сухо вытереть полотенцем, покласть в кадку, поставленную в погребе; и ежели угодно, слои пересыпать пряностями, наприм. перцем, имбирем и гвоздикою, крупно истолчеными; а прежде укладывания дно кадки надлежит усыпать солью; после того рассол, вскипятя, вылить на говядину и наложить кружок. Через двенадцать дней солонина готова будет к употреблению.
Сим способом приготовляют солонину наскоро. Надлежит выбирать хороших говяжьих грудинок, избить оные и натереть солью, с примесью в нее двадцатой доли селитры; дать в соли лежать три дни; после того, привеся в опрокинутой кадке, закоптить над дымом от можжевеловых веточек. — Таковую грудинную часть солонины, когда приготовлять, надобно поставить в печь, по вынутии из
