сѣкомыхъ, такъ и мышей. Ежели коптильня сдѣлана близъ поваренной трубы, то отворяя сдѣланное въ ней окошечко, можно дымъ въ коптильню впускать; а запирая оное, можно на Апрѣль, Май и Іюнь мѣсяцы копченую солонину, ветчину и прочее въ коптильню сію вносить, и временемъ впускать въ нее немного дыма, который насѣкомыхъ выгонитъ; по прошествіи сего времени мясо переносить и привѣсить въ сухомъ амбарѣ. Солонину и ветчину можно и во весь годъ сберегать въ коптильнѣ, и только въ упомянутыхъ мѣсяцахъ впускать въ нее дыма.
Взявъ желаемое количество хорошей жирной говядины, разнять въ части. На пудъ говядины употребить соли 10 фунтовъ и четверть фунта селитры. Истолочь селитру и, смѣшавъ съ солью, натирать говядину. Чистую кадку на днѣ посыпать сперва солью; на оную укласть слой говядины, и каждый слой пересыпать крупно истолченою смѣсью перца, инбиря, гвоздики, корицы и мозжевеловыхъ ягодъ; прибавлять къ тому же лавроваго листа и мѣлко изрубленной свеклы. Уклавъ такимъ образомъ говядину, наложить гнетъ и оставить до утра. Тогда сваря изъ говядины
секомых, так и мышей. Ежели коптильня сделана близ поваренной трубы, то отворяя сделанное в ней окошечко, можно дым в коптильню впускать; а запирая оное, можно на апрель, май и июнь месяцы копченую солонину, ветчину и прочее в коптильню сию вносить, и временем впускать в нее немного дыма, который насекомых выгонит; по прошествии сего времени мясо переносить и привесить в сухом амбаре. Солонину и ветчину можно и во весь год сберегать в коптильне, и только в упомянутых месяцах впускать в нее дыма.
Взяв желаемое количество хорошей жирной говядины, разнять в части. На пуд говядины употребить соли 10 фунтов и четверть фунта селитры. Истолочь селитру и, смешав с солью, натирать говядину. Чистую кадку на дне посыпать сперва солью; на оную укласть слой говядины, и каждый слой пересыпать крупно истолченою смесью перца, имбиря, гвоздики, корицы и можжевеловых ягод; прибавлять к тому же лаврового листа и мелко изрубленной свеклы. Уклав таким образом говядину, наложить гнет и оставить до утра. Тогда, сваря из говядины
