ченной, надлежитъ прежде того полежать нѣсколько времени въ разсолѣ; инако оное не можетъ имѣть прочности.
Противу червячковъ изыскано слѣдующее предохранительное средство, служащее и къ тому, чтобъ копченое мясо не изсыхало: мясо надлежитъ коптить мало, отъ чего выходитъ оное желтовато и не пріемлетъ въ себя того горькаго дымоватаго вкуса, каковъ обыкновенно бываетъ въ копченой солонинѣ. Колбасы довольно коптить сутки; а ежели оныя толсты, то не больше двухъ дней, и потомъ вывѣсить на воздухъ. — Къ предохраненію мяса от насѣкомыхъ, кладущихъ въ него яички, изъ которыхъ послѣ выводятся червячки, въ Вестфаліи съ половины Апреля складываютъ оное въ бочки, и втулки затыкаютъ, чтобъ насѣкомыя до него дойти не могли; въ бочкахъ держатъ оное весь Май мѣсяцъ, которое время считаютъ опаснѣйшимъ въ разсужденіи заведенія червей. Въ Іюнѣ привѣшиваютъ копченое мясо въ амбарахъ подъ кровлею, гдѣ воздухъ свободно проходить можетъ. — Но у кого есть домашняя коптильня, то всего лучше сберегать мясо копченое въ ней какъ отъ на-
ченной, надлежит прежде того полежать несколько времени в рассоле; иначе оное не может иметь прочности.
Противу червячков изыскано следующее предохранительное средство, служащее и к тому, чтоб копченое мясо не иссыхало: мясо надлежит коптить мало, отчего выходит оное желтовато и не приемлет в себя того горького дымоватого вкуса, каков обыкновенно бывает в копченой солонине. Колбасы довольно коптить сутки; а ежели оные толсты, то не больше двух дней, и потом вывесить на воздух. — К предохранению мяса от насекомых, кладущих в него яички, из которых после выводятся червячки, в Вестфалии с половины апреля складывают оное в бочки, и втулки затыкают, чтоб насекомые до него дойти не могли; в бочках держат оное весь май месяц, которое время считают опаснейшим в рассуждении заведения червей. В июне привешивают копченое мясо в амбарах под кровлею, где воздух свободно проходить может. — Но у кого есть домашняя коптильня, то всего лучше сберегать мясо копченое в ней как от на-
