товленіе консерва изъ картофеля, чуньо, посредствомъ замораживанія и выщелачиванія, составляетъ особенность индѣйцевъ боливійскаго плоскогорья и восходитъ къ до-европейсішмъ временамъ. Потребленіе плодовъ кактусовъ и ананасовъ было весьма распространено. Напитки изготовлялись изъ маисовой муки (атолье и чича), агавы (пулькэ) и изъ бобовъ какао. Послѣдніе въ Мексикѣ и Средней Америкѣ давали такой же любимый напитокъ, какъ кока въ Перу. Изъ зрѣлыхъ бобовъ какао мексиканцы изготовляли одинъ изъ своихъ любимыхъ напитковъ, чоколятль. Онъ состоялъ изъ муки этихъ бобовъ и воды и сперва употреблялся холоднымъ. На обѣдахъ Монтесумы всегда стояли кружки съ этимъ напиткомъ. Въ качествѣ приправъ, употреблялись медъ, ваниль, душистые цвѣты, а быть можетъ, и неизбѣжная приправа такъ называемаго испанскаго или Плетеная сумка изъ могилы въ Анконѣ. (По Рейсу и Штюбелю.) ⅕ наст. велич.Плетеная сумка изъ могилы въ Анконѣ. (По Рейсу и Штюбелю.) ⅕ наст. велич. стручковаго перца. Бобы и шелуха какао служили и въ болѣе давнія времена приправою для жидкой кашицы изъ маисовой муки, которая и въ настоящее время составляетъ любимое питье мексиканцевъ въ прохладные дни. Болѣе мелкіе виды бобовъ какао ходили въ качествѣ монеты по всей Средней Америкѣ. Въ провинціи Никарагуа, во времена Овіедо, кроликъ стоилъ десять бобовъ, а невольникъ — сто. Въ настоящее время 200 бобовъ равняются одному реалу, т. е. почти 50 пфен. Изобрѣтеніе шоколада въ Атитланѣ такъ же приписывалось миѳическому правителю.
Трудно сказать съ увѣренностью, употреблялась ли чича перуанцевъ также и въ Мексикѣ. Она изготовлялась изъ проросшаго маиса (солода) на подобіе пива и, посредствомъ прибавленія наркотическихъ травъ, превращалась въ такъ называемую „сору“, которую не должны были пить воины и знатныя лица. Широкое распространеніе легкаго пива на Мексиканскомъ плоскогорьи указываетъ, можетъ быть, на то, что эта разновидность пива и тамъ была извѣстна уже съ давнихъ временъ. Инки удерживали за собою употребленіе коки, которое, тѣмъ не менѣе, имѣло широкое распространеніе, хотя не въ такой степени, какъ послѣ завоеванія. Изящные мѣшечки съ листьями коки и маленькія тыквы съ известью вмѣстѣ съ деревянными и костяными лопаточками встрѣчаются въ перуанскихъ могилахъ. Наконецъ, и табакомъ во всѣхъ этихъ странахъ пользовались не менѣе, чѣмъ въ Вестъ-Индіи, гдѣ европейцы впервые познакомились съ нимъ. И этой высоко цѣнимой травой овладѣли жрецы для украшенія своихъ обрядовъ (см. рис., стр. 612). Дымъ, а быть можетъ, и жеванный табакъ тамъ были, по Солису, однимъ изъ средствъ, отъ которыхъ жрецы приходили въ безсознательное состояніе, когда они желали войти въ сношеніе съ своимъ божествомъ. Послѣ побѣдоносно законченной войны, когда ацтекское войско возвращалось въ столицу, старцы несли сковороды, на которыхъ жгли табакъ, и, такимъ образомъ, воскуривали ѳиміамъ полководцу.
Испанскіе историки видѣли въ пьянствѣ одну изъ причинъ быстраго упадка древне-американскихъ государствъ и особенно Перу. Обычай искать передъ битвой одушевленія въ употребленіи чичи, повидимому, оказался роковымъ для перуанцевъ. Борьба противъ чрезмѣрнаго употребленія чичи составляла въ годы обращенія въ христіанство содержаніе многихъ проповѣдей миссіонеровъ, а употребленіе пулькэ, распространенное въ Мексикѣ
