Картофель, рядомъ съ киноа (см. рис., стр. 477), у индѣйцевъ плоскихъ возвышенностей составляетъ главную и національную пищу; въ Чили и земляника, покрывающая цѣлыя мили протяженія, служитъ важнымъ питательнымъ средствомъ. Тамъ существуетъ два вида маніока, — одинъ съ ядовитымъ сокомъ, изъ котораго дѣлается мука, въ видѣ комковъ, и второй — юкка, который варятъ, какъ картофель. Первый доставляетъ кассаву или кассаде, одинаково важную въ качествѣ питательнаго средства и запаса. Племена Ориноко мелютъ или растираютъ корни, промываютъ ихъ и освобождаютъ отъ воды посредствомъ „зебукана“, трубки изъ плетенаго тростника, съ двумя кольцами на концахъ, которая, будучи наполнена, имѣетъ видъ короткаго, толстаго цилиндра. Ее подвѣшиваютъ за верхнее кольцо и сильно тянутъ за нижнее; вслѣдствіе того, аппаратъ удлиняется и суживается, и изъ него вытекаетъ вода. Подъ конецъ почти сухая масса вынимается, разрѣзывается тонкими слоями и высушивается на нагрѣтыхъ пластинкахъ изъ сланца или глины, а иногда Нюхательныя трубки: 1) индѣйцевъ гуаибо (Амазонка); 2) индѣйцевъ конибо. (Коллекція Кристи въ Лондонѣ.) ⅙ наст. величины. Ср. текстъ, стр. 543.Нюхательныя трубки: 1) индѣйцевъ гуаибо (Амазонка); 2) индѣйцевъ конибо. (Коллекція Кристи въ Лондонѣ.) ⅙ наст. величины. Ср. текстъ, стр. 543.передъ тѣмъ протирается на рѣшетѣ. Въ этой кассавѣ нѣтъ уже никакого вкуса; это какъ бы хлѣбъ изъ опилокъ. Соль, въ качествѣ приправы, нѣкоторымъ племенамъ, повидимому, не была извѣстна: въ восточныхъ мѣстностяхъ Экуадора и теперь еще различаютъ потребителей соли (христіанъ) отъ не употребляющихъ ее (язычниковъ).
Еще до открытія Америки извѣстны были опьяняющіе напитки изъ кассавы, пальмовыхъ плодовъ, маиса и банановъ, но были и такія племена, напримѣръ, въ южной Бразиліи, которыя только пили воду и жевали сочные стебли растеній. Въ Гвайянѣ бросаютъ куски кассавы въ большой сосудъ и обливаютъ ихъ кипяткомъ. Охлажденную массу женщины перетираютъ руками и разжевываютъ, пока она не станетъ похожей на кашицу; послѣдняя выплевывается въ длинное корыто изъ выдолбленнаго ствола и обливается теплой водой. Легко видѣть, насколько это сходно съ приготовленіемъ кавы у океанійцевъ (см. выше, стр. 255). Послѣ броженія, жидкость процѣживается черезъ тростниковое рѣшето, и готовый напитокъ разливается въ огромные сосуды изъ тыквъ. Это „пайвари“, по вкусу напоминающее кислое пиво, — прохлаждаюіцій, буроватожелтый напитокъ, въ которомъ плаваютъ кусочки разжеванной кассавы. Потребляемый въ большихъ количествахъ, какія необходимы для индѣйцевъ, напитокъ этотъ дѣйствуетъ опьяняющимъ образомъ; угощеніе пайвари всегда заканчивается общимъ опьяненіемъ. Неперебродившее пайвари, приготовляемое ежедневно, во многихъ деревняхъ составляетъ обычный напитокъ. Приготовленіе пайвари или мишлы, такъ же, какъ и кавы, не лишено религіознаго значенія. Поэтому оно не сопровождается веселостью, какъ при угощеніяхъ виномъ изъ банановъ и сахарнаго тростника; нерѣдко женщинамъ запрещается пить его и предоставляется только заботиться объ упившихся имъ. Изъ маиса или бататовъ, вмѣстѣ съ сокомъ сахарнаго тростника, также приготовляютъ напитокъ, причемъ броженіе вызывается жеваными маисовыми зернами. Быстрая акклиматизація яблони повела къ распространенію яблочнаго вина, въ особенности въ Чили: тамъ, гдѣ нѣкогда пили алойа или пиво киноа изъ раковинъ, теперь тянутъ яблочную чичу изъ бычачьяго рога. Пальмовыя вина
