ются въ пользу знатныхъ и для торжественныхъ случаевъ. Протнвоположно нашимъ представленіямъ о способѣ питанія этихъ народовъ, жиръ и кровь свиньи являются лакомыми кушаньями на пирахъ знатныхъ лицъ. „Ни одинъ гренландецъ не помышляетъ съ большимъ вожделѣніемъ объ употребленіи ворвани, чѣмъ наши здѣшніе друзья“, говоритъ Кукъ о маорисахъ, „которые съ наслажденіемъ глотаютъ остатки отъ кипяченія тюленьяго жира“. Крысъ обыкновенно ѣдятъ только простые люди, а на Таити — только женщины; бо̀льшая часть птицъ считается священными. Изъ растительной пищи плодъ хлѣбнаго дерева и за нимъ таро, ямъ и бататы стоятъ впереди другихъ. Первый ѣдятъ частью свѣжимъ, въ запеченномъ видѣ, частью-же въ перебродившемъ; въ Меланезіи въ послѣдней формѣ онъ употребляется только на Фиджи. Таро промывается, и освобожденная отъ остраго вкуса мука мѣсится; когда это тѣсто перебродитъ, ,_page_283.jpg)
Сосудъ съ крышкой съ инкрустаціями изъ раковинъ, съ Палаускихъ острововъ (Британскій музей въ Лондонѣ.)получается кашеобразное, кисловатое кушанье, пой, любимое полинезійцами, которое можетъ сохраняться очень долго. Запеченый корень яма также держится въ теченіе цѣлаго года. Бататы ѣдятъ только на Таити, пока не поспѣлъ еще плодъ хлѣбнаго дерева. О кокосовомъ орѣхѣ и его значительной питательности мы уже упоминали выше. На мелкихъ островахъ Полинезіи кокосовой и панданусовой пальмой и таро исчерпывается вся растительная пища. Спрессованная, высушенная и поджаренная мука пандануса (кабабо) представляетъ очень важный консервъ. Здѣсь можно упомянуть и о землѣ, которую ѣдятъ новогвинейцы и новокаледонцы, а именно первые поглощаютъ большія количества зеленоватаго жировика, а послѣдніе — глину, содержащую магнезію и желѣзо, сохраняемую въ видѣ сухихъ просверленныхъ пирожковъ; они ѣдятъ это не отъ голода, а въ видѣ лакомства послѣ обильнаго пиршества.
О способѣ, какимъ эти вещества приготовляются для ѣды, даетъ понятіе фактъ, что у бо̀льшей части полинезійцевъ и у многихъ меланезійцевъ нѣтъ ни глиняныхъ, ни, тѣмъ болѣе, металлическихъ сосудовъ. Правда, они кипятятъ воду въ деревянныхъ сосудахъ, бросая туда раскаленные камни; но они пользуются ею не для варки, а для болѣе удобнаго раскрыванія раковинъ. Варка горячими камнями прежде употреблялась чаще, но теперь примѣняется рѣдко, и кокосовое молоко кипятятъ въ свѣжей скорлупѣ надъ огнемъ. Самый обычный способъ приготовленія кушаньевъ состоитъ въ томъ, что ихъ кладутъ между двумя нагрѣтыми камнями. Мы видимъ уже извѣстный прогрессъ, когда кушанья кладутся между нагрѣтыми и спрыснутыми водою камнями, которые затѣмъ покрываются зелеными вѣтками и землею, и все это оставляется въ покоѣ. Начиная отъ Кука и Форстера, многіе европейцы мясо, приготовленное такимъ образомъ, ставили гораздо выше нашего жаркого. Мясо, просто поджаренное на открытомъ огнѣ, допускается только при поспѣшномъ приготовленіи или для рабовъ. На Палаускихъ островахъ обязанность приготовленія кушаньевъ лежитъ на мужчинахъ, а на Мортлокскихъ — на женщинахъ. Европейскіе путешественники удивлялись, видя на Гавайскихъ островахъ, какъ туземцы завертывали курицу съ нѣсколькими горячими камнями и затѣмъ, на мѣстѣ ближайшей остановки, вынимали ее сварен-
