вая, языкъ жареной, спинка лососья, спинка семежья, стерлядь черная подъ зваромъ; пирогъ подовой, нелма паровая, сиги паровые съ вязигою да со пшеномъ; пирогъ подовой долгой съ тѣломъ рыбьимъ; пирогь долгой Ворсунофьевской подовой: коровай мневой, пирогъ подовой со пшеномъ, пирогъ съ лодогою да съ гречихою, коровай съ моло̀ки, уха щучья шафранная, уха окуневая опекиваная, уха мневая, уха лещевая со пшеномъ сорочинскимъ, уха язевая, уха карасевая, уха плотичья, потрохъ щучей, потрохъ лососей, коровай тѣлной, стерлядь тѣлная, судакъ тѣлной, карась тѣлной, плотицы тѣлныя, окуни тѣлные, кружекъ тѣлной, голова щучья подъ хрѣномъ; колоколки щучьи подъ чеснокомъ, окуни росолные, лососъ росолной съ лимономъ, бѣлая рыбица, голова осетрья съ горчицею свѣжая; осетрина бочечная подъ зваромъ, стерляди живопросолные, севрюжина живопросолная подъ зваромъ, теша осетрья мокрая, щученина живопросолная подъ зваромъ; теша севрюжья подъ зваромъ, осетрина шехонская. Изо штей: шти бѣлыя съ сметаною, пироги долгіе кислые пряженые съ горошкомъ; караси пряженые съ вязигою, караси пряженые съ яицы, пироги долгіе пряженые съ сыромъ, оладьи большіе одноблюдные, оладьи середніе по-пяти на блюдо, оладьи малые, хворосты пряженые, орѣшки пряженые, елки, шишки орѣховыя, шишки тестяныя, шишки миндалныя, мисенное, рыжики, грузди, сыръ губчатой, кисель бѣлой съ сливками, кисель овсяной, молоко тверское, варенцы.
По цареградски рѣдка дѣлати: розтри сквозѣ рѣшотку рѣдку сырую, да въ водѣ помочи не много, да выжми, да вари въ водѣ, выкинь на сито, чтобъ вода высохла: а будетъ горяче, ино водою студеною полити, да выжати надъ ситомъ до суха, да опять варити въ водѣ, да выжати пото-
