франныя, ухи черныя, ухи щучьи, ухи лещевыя, ухи карасовыя.
А росольнаго: бѣлая рыбица свѣжая, стерляди свѣжія, пироги со пшеномъ, да съ вязигою, да съ горошкомъ; караси со пшеномъ да съ вязигою и съ рыбою.
Въ Петрово говѣйно въ столь ѣству подаютъ: сельди паровыя; а сухія рыбы: лососина, бѣлая рыбица, осетрина, спинки стерляжьи, пруты бѣлужьи, спинки бѣлыя рыбицы паровыя; ухи щучьи съ шафраномъ, ухи щучьи черныя, вѣкошники окуневые, окуни опеченые, вѣкошники плотичьи, ухи карасовые, тавранчукъ осетрей, тавранчукъ стерляжей.
А росолнаго: бѣлая рыбица свѣжая, стерляди свѣжія, пироги со пшеномъ, да съ вязигою, да съ горошкомъ; караси со пшеномъ, да съ вязигою, да съ рыбою; стерляди живопросольныя, осетрина свѣжая, осетрина просолная, щучина живопросолная, головы щучьи подъ чеснокомъ, голцы, стерляди вислыя, осетрина шехонская, осетрина косячная, грибы вареные, грибы печеные и вѣшеные, шти, раки.
Въ Петровъ мясоѣдъ въ столъ ѣству подаютъ: лебеди, потрохъ лебяжей, жаравли, чапли, утки, полотки заечьи, части варченые, языки говяжьи верченые, груди бараньи верченые, куры росолные, пупки, шейки курячьи.
Въ госпожино говѣйно въ столъ ѣству подаютъ: капуста кислая съ сельдями, икра всякая, ставится рядомъ; спинка бѣлужья вѣтреная, лососина дается съ чеснокомъ, съ зубками; осетрина шехоньская, бѣлая рыбица, семга провѣслая, спинки осетрьи, спины стерляжьи, сельди паровыя, щуки паровыя, стерляди паровыя, лещи паровыя, спины семежьи, спины рыбичьи и всякихъ рыбъ спины даются.
Послѣ пароваго дается: ухи назимые съ шафраномъ, опекиваная окуневая черная, затудити ея; ухи рядовыя го-
