свѣжо и готово. А лѣтомъ[1] мясо покупати на обиходъ домовитому человѣку,—купити баранца и дома облупити, и овчинки скопити человѣку на шубку, а баранѣи потрохъ прибыль въ столѣ, потѣшеніе у порядливои жены или добраго повора промысломъ: изъ грудины ушное нарядити; почки начинити; лопатки изжарити; ножки, яички начинити; печень изсѣчи съ лукомъ, перепонкою обвертѣвъ, изжарити на сковородѣ; легкое съ молокомъ, съ мучкою съ яички приболтавъ, нальетъ[2]; баранью голову, мождечокъ съ потрошкомъ уху нарядитъ; а рубецъ кашкою начинити; почешные части сварити, или, начинивъ, изжарити и такъ[3] дѣлати изъ одного барана многа прохладу. А студень на леду держати хороше же, что останется. А въ лѣтѣ мясо покупати подъ расходъ въ пятницу, въ понедѣльникъ, въ среду и въ инои день на всю недѣлю купити вдругъ, недодастъ у гривны алтына, и осоля[4] да на леду положити дни два или три, или недѣлю не испортится. А съ Семеня дни купити яловицу, или колко надобѣ[5] не вдругъ изгодою, какъ подешевле, и ты догды болши купишъ, мясо солишь въ годъ и на провѣсъ; а потрохомъ семья сыта во всю осень, а на кожѣ, на салѣ половину денегъ возмешъ[6], а захошъ про себя сало и ты перетопишъ, ино на годъ съ вологою. Потрохъ, голову, уши, губы, скорыньи[7] и мозгъ, кишки, рубцы, осердіе, окореніе, ноги, печень жен-
