щего тонны различных пряностей. Производство мясных, рыбных, овощных, фруктовоягодных консервов, — пищевых концентратов (супов, мясных блюд и т. п.), наборов сухих овощей, борщей, супов и т. п. нуждается в таких П. р., как гвоздика, кориандр, корица, имбирь, мускатный орех, лавровый лист, лук, перец красный и черный, петрушка и др.; в колбасном производстве применяют черный перец, траву майорана, чеснок и т. п. При солке, мариновании, копчении мясных продуктов, квашении овощей для ароматизации и улучшения качества (например, твердость огурцов) добавляют гвоздику, ко люрию, душицу, кориандр, лавровый лист, перец, тмин, укроп, вишневый, смородинный, дубовый и хреновый лист, траву эстрагона, иссопа и т. д. При изготовлении зеленого сыра его ароматизуют травой голубого донника. В кулинарии употребляются: горчица из семян горчицы сарептской и черной, перец черный и разные виды красного — сладкий, горький, кайеннский, петрушка, укроп, сельдерей, лавровый лист, лук, черемша, чеснок, трава кориандра, базилика, ажгона, каперцы (нераскрывшиеся цветочные бутоны каперсника). Ликерное производство требует большого ассортимента эфирных масел; водочное производство широко пользуется настоями на травах зверобоя, пахучего колоска (зубровки), тысячелистника, на почках черной смородины, корневищах имбиря, шафрана, плодах ванили, кардамона, можжевельника, мускатного ореха, черного перца, корке цитрусовых, коре корицы. Для ароматизации вин пользуются цветками черной бузины (мускатный аромат) и др. При приготовлении квасов, фруктовых вод и других безалкогольных напитков для ароматизации применяют эфирные масла, экстракты П. р.
Кондитерское и конфектное производства в большом количестве пользуются различными П. р. или их производными при изготовлении конфект, печений, пирожных, тортов, пряников, всякого рода сдобного теста, пряных цукатов, мороженого и т. д. Потребность в П. р. в СССР не удовлетворяется полностью; выросшая пищевая пром-сть, запросы диэтетического питания выдвинули ряд требований увеличения ассортимента П. р., введения новых видов вкусовых приправ, соответствующих требованиям гигиены и новым формам пищи; на очереди внедрение ряда субтропических видов П. р. Еще не использованы и не изучены ресурсы дикорастущей флоры СССР, среди представителей к-рой можно выявить много видов, применимых какП. р. Не изучены многие П. р., применяемые отдельными народностями СССР, особенно южной части Союза — в Закавказьи, Ср.
Азии и других местах. Эти области как источники новых П. р. пока недостаточно использованы.
ПРЯСЛО, 1) или пряслень, ободок в виде кольца, надевавшийся при прядении на веретено для веса. Наиболее древние П. — каменные, находимые в курганах; бывали деревянные, глиняные П.; более позднего происхождения П. делались из свинца, железа или вытачивались из осколков фарфоровой и глиняной посуды. П. надевалось на нижний или верхний конец веретена. По словам прях, с пряслом веретено лучше вертелось. 2) Звено изгороди, колено забора в длину жерди, от кола до кола, от столба до столба.
ПСАЛМОДИЯ, своеобразный декламационный речитатив старинного псалмопения. Рит 488
мика П. обусловливалась требованиями текста (акцентировались слоги). П. называют также исполнение псалмов двуххорным (антифонным) пением и диалогом между солистом и хором.
ПСАЛМЫ, «песнопения», «славословия», особая группа ветхозаветных религиозных песен и молитв, богословской традицией приписываемая древне-еврейскому царю Давиду. Общее число П. — 150, но между еврейским текстом и греческим переводом «Семидесяти», с которого сделан русский синодальный перевод, имеется расхождение в нумерации отдельных П. Подлинные первоначальные тексты П. не сохранились; в дошедшем до нас виде псалмы носят на себе следы многочисленных позднейших обработок и переработок. В еврейской религии псалмы рано заняли видное место в качестве богослужебных песен, исполнявшихся хором под аккомпанемент различных музыкальных инструментов во время храмовых служб. Эту свою богослужебную роль они играют и до настоящего времени в еврейском синагогальном культе. Христианство заимствовало еврейскую Библию вместе с книгой П. в греч. переводе «Семидесяти». В христианском богослужении П. тоже заняли видное место в виде молитв, песнопений и отрывков для чтения, а самый сборник П.' получил греч. название «псалтерион», искаженное у православных в «Псалтирь». Чтение псалтири в православной церкви применяется как в храмовом богослужении («Часы»), так и при совершении отдельных обрядов, особенно при похоронах. Чтение псалтири над телом умершего преследует магическую цель — не допускать злых духов к трупу и к душе покойника, отгонять этих духов от них. Таким образом, при похоронных обрядах П. играют ту же роль магических заклинаний против демонов, какую некоторые из них играли еще в древности.
ПСАМЕТИХ, имя трех фараонов древнего Египта. П. I, основатель Саисской династии, правил с 664 по 610 до хр. э. Опираясь, гл. обр., на наемные ливийские и карийские войска, П. I освободил от ассирийского ига Египет и объединил его под своей властью. Он принимал меры по укреплению границ Египта, вел ряд удачных войн с филистимлянами, но был остановлен в своем продвижении в Азию вторгшимися скифами. П. I пользовался большой популярностью в Греции, завязывавшей все более тесные сношения с Египтом и основывавшей там колонии, П. II (594—589 до хр. э.), внук предыдущего, сын фараона Нехао, известен своим походом в Нубию, к-рый он предпринял с помощью греческих наемников. При П. III (526—525 до хр. э.) Египет был покорен персами.
«ПСАММИТ» («Исчисление песчинок»), сочинение Архимеда, в к-ром он подсчитывает число песчинок вселенной, мыслимой им шаром большого, но конечного радиуса. Интерес этого сочинения заключался в популяризации идеи бесконечности ряда натуральных чисел. Попутно из «П.» можно узнать много интересного об астрономии древнего мира.
Лит.: Архимед, Исчисление песчинок (Псаммит), пер., краткий обзор работ Архимеда и примеч. Г. Н.
Попова, М. — Л., 1932.
ПСАММИТОВАЯ СТРУКТУРА, структура, свойственная среднезернистым песчанистым горным породам, представляющим смесь мелких зерен минералов и обломков пород, как в песчанике.
ПСАММОН (от греч. psammos — песок), сожительство организмов, обитающих в прибрежном
