Меню и раскладки составляются с обязательным участием представителя санитарной службы и утверждаются командованием. В меню и раскладках учитываются — количество, качество и разнообразие пищи, особенности рабочей нагрузки бойца, время Л) да и пр. На военное время особое значение приобретает т. н. неприкосновенный запас, носимый каждым бойцом при себе на случай перерыва в снабжении горячей пищей. Учитывая вес снаряжения, носимого бойцом в боевой обстановке, ранцевый паек должен включать питательные, хорошо сохраняющиеся, простые и удобные для употребления продукты. Наиболее часто в состав этого пайка входят: галеты или сухари, консервы — мясные и овощные, пищевые концентраты, шоколад, сахар, чай, кофе, соль.
Неприкосновенный запас должен обеспечивать бойцу 3.000—4.000 калорий при минимальном весе и объеме.
Пищевой блок войсковой части в мирное время мало отличается от предприятий общественного питания. В РККА в состав пищевого блока входят; продовольственный транспорт, складские помещения для хранения пищевых продуктов, кухня и столовая. Согласно существующим гигиеническим правилам, пищевой блок должен иметь достаточное число помещений, правильную распланировку для потоков (людей, продуктов, посуды и т. д.).
Питаниев полевой обстановке.
Организация полноценного питания в поле зависит от своевременного подвоза продуктов, наличия походных кухонь и подготовленных поварских кадров. Снабжение войск продовольствием может быть централизованным (подвоз из глубокого тыла) и местным, за счет использования запасов пищевых продуктов в районе расположения войск. Допустимо также снабжение и трофейными пищевыми запасами, при условии самого тщательного физико-химического и бактериологического исследования, их. — Сухие пищевые продукты (мука, крупа, макаронные изделия, сахар и т. п.) могут находиться в обозе войсковой части в количестве 1—2-дневного запаса. Хлеб, составляющий значительную долю пайка (почти 40—50%), необходимо выдавать свежим. С этой целью войска обеспечиваются полевыми хлебопекарнями стационарного типа или подвижного; на случай возможного перерыва в снабжении свежим хлебом войска располагают запасами хлебных консервов в виде галет.
Особые трудности возникают в военное время с доставкой мясных и рыбных продуктов, требующих непрерывной цепочки холода (холодильники, рефрижераторьц изотермические вагоны) для предохранения от порчи. На случай перерыва в снабжении частей свежим мясом или рыбой войска располагают запасами консервов. Питание консервами должно быть возможно менее длительным. Опыт прошлых войн показал целесообразность использования гуртового скота для снабжения войск свежим мясом. При гуртовом довольствии необходимо обеспечение кормом гурта скота, тщательный надзор за состоянием здоровья животных, выполнение требований санитарного пищевого надзора во время убоя скота в полевых условиях (вертикальная разделка, наложение лигатур, туалет туши, предубойный медико-ветеринарный осмотр животного и послеубойный — туши, порядок использования отходов). РККА располагает весьма совершенной организациейдовольствия скоропортящимися продуктами через посредство полевых мясных комбинатов.
Приготовление пищи в военное время может производиться под открытым небом. Для развертывания пищевого блока требуется выполнение следующих основных правил: 1) выбор незагрязненной площадки, удаленной от мест выплода мух и дорог; 2) обеспеченность водой из незагрязненного водоема (река, колодец, озеро и др.) достаточной мощности, обеспечивающей мытье продуктов, приготовление пищи и кипятка для чая, мытье посуды и походной кухни; 3) распланировка полевого пищевого блока с отводом участков, предназначенных для устройства санитарного шлюза, размещения походной кухни, кипятильника, однодневного запаса пищевых продуктов, обработки мяса и овощей, площади для отбросов и отходов. Весьма желательным является устройство в поле специального пункта для мытья котелков и ложек бойцов горячей водой. — На снабжении РККА имеются походные кухни 2 типов: однокотельные — кавалерийская и пехотноартиллерийская — и. многокотельная автоприцепка. Устройство походной кухни позволяет варить в ней пищу и на марше. Для приготовления вторых блюд на обед имеются походные котлы} к-рые устанавливаются в очаги.
Замены одних пищевых продуктов другими, равноценными по питательности, предусмотрены в РККА специальной таблицей. Походная обстановка заставляет иногда пользовать пищевые продукты, уступающие свежим. Врач части обязан своевременно сигнализировать о нарушениях питания бойцов при неполноценных заменах. Например, длительная замена свежих овощей сухими может повести к развитию гиповитаминоза. Из многочисленных видов пищевых концентратов в РККА наиболее часто используются: борщ мясной, суп-пюре гороховый, лапшевник молочный, гречневая каша.
Кроме того, могут быть использованы и другие пищевые концентраты; сухое молоко и яйца, галеты, сухари и т. д.
Лабораторный контроль за питанием войск в военное время осуществляется в армейской, корпусной и дивизионной зонах. В районе полка анализ пищевых продуктов и готовой пищи может быть выполнен с помощью большого и малого пищевых наборов (конструкции Холина С. С.). Малый набор позволяет определить качество и доброкачественность пищевых продуктов основного красноармейского и усиленного пайков. Большой набор позволяет проводить исследование всего ассортимента продуктов, включая молочные.
ПИТАНИЕ БОЕВЫМИ ПРИПАСАМИ. Современные армии сильно оснащены всеми видами огнестрельного оружия (ружьями, пулеметами, артиллерией и т. д.), питание к-рого требует огромного количества боеприпасов. В 1918 три союзные армии — Франции, Англии и Америки — расходовали вместе в среднем до 16 млн. снарядов в месяц. — Германия во время первой мировой империалистич. войны израсходовала на боеприпасы 17 млрд, марок, что составляет почти 1/в всего расхода на ведение войны. Введение на вооружение армий танков и авиации еще более расширяет расход боеприпасов.
Внедрение в армию техники дает одновременно большое разнообразие артиллерийского и стрелкового оружия, а также и боеприпасов к ним. Это разнообразие значительно усложняет питание боеприпасами в бою.
