ПИГАЛИЦА, пиголица, Vanellus, род щении с влажным воздухом и с t° в 10—15°).
Ячмень насыпают на полу солодовни грядами куликов (см. Чибисы). Кроме чибиса и кречетки, в 18—22 см вышиной и в течение всего процес
из представителей этого рода в Советском Союса несколько раз перелопачивают, т. е. перево
зе гнездится белохвостая пигалица (V. leuрачивают лопатами, что необходимо для равно curus). Длина ее — до мерного проращивания. Вместо тока для прора
30 см, крыло — до 18 см, щивания применяют также специальные аппа
в размахе — до 58 см, раты: ящичные и барабанные солодовни. Про
хвост — 7—8 см. Верх светцесс ращения ячменя длится на пивоваренных лодымчато-бурый, зоб и заводах 6—9 суток. За это время корешок, грудь пепельно — серые, выросший из зерна, получается в Р/2 раза хвост белый, брюхо родлиннее зерна. Во время проращивания в зерне зовато-охристо-белое, нообразуется фермент — диастаз (амилаза), к-рый ги светложелтые. Гнезнеобходим в дальнейшем для превращения крах
дится в Закаспии. Дермала ячменя в сахар — мальтозу. Проросший жится на болотах. На ячмень — зеленый солод, содержащий’до 40% зиму отлетает на юг. воды, — поступает в сол одосушил ку. В зависиПИ ГАЛЬ (Pigalle), Жан Батист (1714—85), измости от температуры сушилки получают свет
вестный французский скульптор. Ученик Робелый (сушка при 75°) или темный карамель
ра Лоррена и Жана Батиста Лемуана. Лучшее ный (при 100р) солод; первый идет для светлых произведение П. — «Меркурий, привязываюсортов пива, второй — для темных. Для при
щий сандалии» (1744, варианты в Лувре и Бердания пиву еще более темной окраски добав линском музее). Внешне следуя еще декораляют жженый солод (жженка), который гото
тивным принципам рококо, П. трактует образ вится поджариванием солода при 170—200°. Меркурия в чисто реалистическом плане. ПреПосле сушки на специальных машинах отде
красно передано полное жизни и движения тело, ляют ростки от солода, т. к. они сообщают дышащее лукавством и весельем лицо; В послепиву неприятный горький вкус. дующий период в творчестве П. появились П олучение сусла. Для получения классицистические тенденции. В гробнице Мосусла дробленый солод в заторном чане сме
рица Саксонского (1753—70, сохранился лишь шивают с водой и полученный затор постепен восковой эскиз, хранящийся в Лувре) стремно нагревают до 75°; при затирании вода из
ление к величию и гражданственному пафосу влекает растворимые составные части соло
в замысле сочетается с вычурной декоративда, а диастаз превращает крахмал в декс
ностью. В последних работах П. с новой силой трин и мальтозу. После окончания процесса звучат реалистич. ноты, особенно заметные в осахаривания крахмала затор перекачивают в портретах: Вольтер (статуя во Французском фильтрационный чан для фильтрования — отде институте), Дидро (бюст в Лувре). Лучшие проления пивного сусла от вываренного солода изведения П. хранятся в Лувре и Берлинском (дробины). Пивное сусло переводят в пивова
музее. В СССР работы П. имеются в Гос. Эрренный котел, где оно варится с прибавленным митаже в Ленинграде и Гос. музее изобразихмелем в течение 11/2—2 часов, а затем его тельных искусств им. А. С. Пушкина в Москве. фильтруют на фильтрпрессе для отделения Лит.: Rocheblave S., Jean Baptiste Pigalle, вываренного хмеля и охлаждают на тарелках Paris, 1919.
(кюлыпйфах), где одновременно происходит ПИГАФЕТТА, Антонио Франческо (1491 — отстаивание сусла — выделение в осадок некото 1534), родом итальянец, спутник Магеллана рых составных частей сусла вследствие охла
в его кругосветном путешествии. При гибели ждения. После окончательного охлаждения, Магеллана (см.) П. был тяжело ранен и с достигаемого пропуском через холодильный большим трудом вернулся в 1522 в Севилью. аппарат, сусло поступает в бродильное поме
^Свое плавание он описал в сочинении, впоследщение . Для каждого сорта пива сусло гото
ствии переведенном на многие западно-евроцейские языки. Рус. пер.: «Впервые вокруг вится определенной плотности.
Брожение сусла. В П. обычно света (Путешествие Магеллана)», Л., 1928.
ПИГМАЛИОН, по мифологии Древней Греприменяют низовое брожение и лишь при изготовлении некоторых сортов пива (бархатно ции — художник-скульптор, полюбивший сдего, карамельного) пользуются верховым бро
ланную им самим статую прекрасной девушки жением. Для брожения пивного сусла всегда Галатеи. По мольбе П. боги оживили статую, пользуются чистыми культурами дрожжей. Бро
и она стала его женой. Миф о П. широко исжение ведется в дубовых чанах или в танках пользован в мировой литературе и искусстве.
ПИГМЕИ (греч. pygmaioi от pygme — локоть, больших размеров из железо-бетона, алюминия и др. Низовое брожение ведется при темпера старинная мера длины), в греческой мифологии туре 5—10° в течение 7—10 дней; после оконча
сказочный народ карликов. В антропологии ния главного брожения молодое пиво сливают и этнографии — общее обозначение ряда низкос дрожжевого осадка и переливают в большие рослых племен Центральной Африки и юголагерные бочки или танки для дображивания восточной Азии. Африканские П., известные и выдержки, что ведется в подвале с темп. также под именем негриллей, расселены, гл.
1—3° в течение 1—2 месяцев для пива низового обр., в области тропич. лесов бассейна Конго. брожения и 3—4 дня для пива верхового бро
К ним относятся племена акка (то же тикижения. Готовое пиво фильтруют и разли тики, вамбути, эве), бабонго, бабинча, багиелли, батва и др. К азиатским П., или негритосам, вают в бутылки и небольшие бочки. относятся: аэта Филиппинских о-вов, семанги Лит.: Куликов В. [и др.], Технология брожения, под общ. ред. В. Куликова, 2 изд., M., 1932; Лин тп-ова Малакки и андаманцы Андаманских нерК., ЛюерсГ., Основы пивоварения, пер. о-вов. Некоторые относят к П. также низкос 6 нем. изд. И. Н. Карпова, под ред. Л. М. Лялина, рослые племена Новой Гвинеи и Меланезии.
Л., 1930 (См. также Общесоюзные стандарты на пиво, хмель и пивоваренный ячмень), ф, Церевимьинов.
В антропологическом отношении П. характеризуются очень низким ростом (средний рост ПИВОВАРЕННЫЕ ЯЧМЕНИ, см. Ячмень.
