плению животных, уменьшает затраты на кормление и содержание их, снижает себестоимость продукции.
ПАСТБИЩНЫЙ ХРЕБЕТ, так иногда называют вторую передовую гряду сев. склона Большого Кавказа. Тянется от р. Белой на 3. до р. Баксан, достигая высоты 1.600 м. Представляет собой куэстовый уступ, сложенный моноклинально залегающими известняками и мергелями верхнего мела. Разбит на ряд отдельных гряд, вытянутых параллельно Главному хребту. Вершины — Зайюко и Бгюх (1.440 м), хребты — Джинал (1.538 м) и Боргустан, гора — Гусчаджи (1.536 м) и др.. Покрыт буковыми и дубовыми лесами и лугами. Вместе с первой третичной куэстовой грядой носит название Передовых гряд, или Черных гор.
ПАСТЕЛЬ (от итал. pasta — тесто), вид художественной техники, занимающей промежуточное место между рисунком и живописью. П. выполняется сухими красками, спрессованными в виде карандашей. Краски П. отличаются матовой бархатистой поверхностью и интенсивным чистым цветом. Расцвет пастели падает на 18 в. Выдающиеся пастелисты работали, гл. обр., в области портрета: Розальба Каррьера, Буше, Лиотар, Р. Менге; в 19 в. — Рафаэлли, Ленбах.
Лит.: Brie ger L., Das PastelL Seine Geschichte und seine Meister, B., [1921]; Кип лик Д, И., Техника живописи, II, 3 изд., Л. — М., 1937.
ПАСТЁР (Pasteur), Луи (1822—95), знаменитый франц. ученый. Родился в городке Доле, в вост, департаменте Франции Юра. Отец его был по профессии кожевник. Учился П. сначала в коллеже в Арбуа, затем в Безансоне.
Получив степень бакалавра, он поступил (1843) в Ёсо1е normale в Париже, где, увлекшись химией, работал у Дюма. В 1848 П. был назначен адъюнкт-профессором лицея в Дижон, но уже через три месяца перешел в Страсбург, а в 1854 назначен профессором и деканом в Лилль. В 1857 он возвращается в Париж снова в Ёсо1е normale, где устраивает на чердаке подобие лаборатории.
В 1863—67 занимает кафедру геологии и химии в ficole des beauxarts, а в 1867—75 — кафедру химии в Сорбонне.
В 1862 Академия наук выбирает П. своим сочленом по секции минералогии на место Сенармона. В 1873 он выбирается членом Медицинской академии, а в 1881 Французская академия избирает его членом на место Литтре. С 1889 П. сосредоточил всю свою деятельность в основанном на средства, собранные по международной подписке, Пастеровском институте.
70 — летняя годовщина рождения П. (1892) прошла как торжество мировой науки.
В своей первой работе (1848) по исследованию винных кислот П. показал, что различие их оптич. свойств связано с различной кристаллич. формой (правая и левая оптические кислоты). Работая над винной кислотой и ее солями, П. заметил, что развивающиеся в растворе аммонийной соли правой винной кислоты микроорганизмы ее разлагают, а левую не трогают. Это наблюдение натолкнуло его мысльна значение микробов как реактива для определения строения химич. тел и привело к изучению процессов, в к-рых роль микроорганизмов выступала особенно резко — процессов брожения. У П. создалось представление о брожениях, как о биологии. процессах, но общепринятой тогда была теория Либиха (см.), по к-рой брожение и гниение зависят от разложения белковых веществ при доступе воздуха, причем происходит как бы расшатывание частиц органич. веществ, вызываемое движением разлагающихся белковых частиц. П. начинает с изучения молочнокислого брожения (1857) и доказывает наличие микроорганизмов в жидкостях, в к-рых образуется молочная кислота.
Этим исследованием был нанесен сокрушительный удар учению Либиха. В горячем споре, к-рый возник между Либихом и Пастером, победа оказалась на стороне последнего. Работая над молочным брожением, П. подметил существование в бродящей жидкости микробов, к-рые развивались только в отсутствии кислорода, т. е. анаэробно. Его сообщение (1861) об организмах, могущих жить без кислорода, вызвало ряд насмешек и обвинений в легкомысленности, но П. в конце-концов и в этом вопросе оказался прав, и анаэробиоз считается теперь твердо установленным фактом. Изучение анаэробиоза привело П. к выводу, что брожение есть жизнь без воздуха, т. к. броженцр наступает вследствие отнятия микроорганизмами кислорода от органич. соединений, вызывая их распад или брожение. Откуда же берутся микроорганизмы, вызывающие брожение? Зарождаются ли они самопроизвольно или проникают в бродящие жидкости из окружающей среды? Этот вопрос был разрешен П. экспериментальным путем совершенно определенно, и вместе с тем был, наконец, покончен многовековый спор о возможности самозарождения организмов. П. пришлось по этому поводу выдержать многолетнюю полемику с крупным франц. ученым Пуше и другими исследователями. Рядом опытов П; показал, что зародыши микроорганизмов широко распространены в атмосфере, откуда они всюду проникают, создавая впечатление самозарождения. Своими опытами П. доказал невозможность самозарождения в условиях опыта и объяснил, что мнение древних и современных исследователей о возникновении живых существ из мертвой материи основано на ошибках при постановке опытов. Эти исследования П. имели особенно громадное значение в хирургии (антисептические методы Листера) и в производствах при применении приемов стерилизации. В 1866 П. издает исследование о вине, доказывая значение кислорода в придании созревающему вину определенных свойств, указывает на значение различных рас дрожжей для качества вина и описывает различные болезни вина. Для улучшения производства, им предложена «пастеризация», т. е. нагревание вина при 50—60°, как средство для его сохранности. В 1868 П. опубликовывает исследование над уксусным брожением, доказывая биологич. характер окисления спирта бактериями.
Затем П. принимается за изучение болезней шелковичного червя и не только устанавливает наличие двух болезней шелковичного червя — пебрина и фляшери (1870), но и указывает меры предохранения от распространения их на здоровых червей. Изучение болезней шелковичного червя дало П. толчок к изучению
