союзный Съезд Советов предложил «значительно увеличить продукцию мяса». В 1935 в СССР забито 9, 3 млн. голов крупного рогатого скота, 18 млн. овец и коз и 17, 9 млн. свиней.
Валовая продукция М. и сала определялась в 1935 в 1.769 тыс. т, в 1936—2.500 тыс. т, а в 1937 выработка одного мяса без нутряного сала равнялась 795, 31 тыс. ш. По данным 193&, 1933—34, продукция мяса в Великобритании исчислялась в 970 тыс. ш, Франции 514 тыс. т.
В последнее время наблюдается тенденция замены М. крупного рогатого скота М. мелких животных. В СССР из общей продукции М. и сала 37, 2% составляло М. крупного рогатого скота, 15% — баранина и козлятина и 47, 8% — свинина, в 1936 М. крупного рогатого скота составляло 33, 4%, баранина и козлятина — 13, 6%, свинина — 53, 0%- В 1937 свинина составила не менее 55% мясного баланса. Сортировка М. производится различно в разных городах и странах. В Москве мясо делят на 3 сорта,ниях, так и в особенности в историч. картине «Самосожжение» (1884), в к-рой взят драматич; эпизод из борьбы раскольников с правительственными преследованиями, в «Искушении» и др. В период 80—900 — х гг. М. написан ряд жанровых картин-пейзажей с мотивами южной природы. Произведения М. имеются в Гос. Русском музее в Ленинграде и в Гос. Третьяковской галлерее в Москве.
МЯСОКОМБИНАТ, крупный механизированный мясной завод, перерабатывающий скот в фабрикаты: пищевые (мясо, колбаса, копчености, консервы, жиры), технические (технич. жир, копытное масло, альбумин, кровяная мука, мясокостные кормовые и удобрительные туки, шкуры, щетина, волос, клей, желатин) и специальные (инсулин, адреналин, пепсин, пептон, сычужный фермент, струны, кетгут и т. д.). В основу технологии. процесса. М. положены следующие принципы: 1) непрерывность производственного
Рис. 1. Ленинградский мясокомбинат. Общий вид.
в Париже — на 4, Лондоне — 4 сорта и т. д. Тушу крупного рогатого скота разрубают на 26 частей. В 1-й сорт попадают части с наименьшим количеством сухожилий и соединительной ткани; худшие сорта М. расположены в передней, лучшие — в задней части туловища.
МЯСОЕДОВ, Григорий Григорьевич (1835—1911), рус. живописец, жанрист и пейзажист, занимался также офортом. Учился в Академии художеств у А. Маркова и Неффа. За картины «Поздравление молодых в доме помещика» (1861) и «Бегство Григория Отрепьева» (1862), навеянную «Борисом Годуновым» Пушкина (сцена в корчме), Мясоедов получил золотые медали. В 1863—69 М. был за границей пенсионером Академии художеств. В 1870 получил звание академика живописи за картину «Заклинание». Один из инициаторов Товарищества передвижных художеств, выставок и видный его представитель. Реалистическая живопись М. в основном посвящена жизни крестьянства.
В картине «Земство обедает» (1872) в жанровом сюжете удачно сопоставлены моменты из быта крестьянских и помещичьих гласных; несколько слабее «Чтение манифеста 19 февраля 1861» (1873), близкое по сюжету известному стихотворению А. Майкова; правдивы и реалистичны «Засуха» и пейзажно трактованные картины «Страдная пора», «Дорога во ржи» (1881).
Крестьянские жанры М. очень популярны; посвященные острым социальным вопросам своего времени, они имели большое общественное и художественное значение. Наряду с бытовыми сюжетами М. в своем творчестве проявлял интерес и к драматическим мотивам, нашедшим выражение как в ранних его произведе — потока, использование живой силы скота для подъема его в верхний этаж производственного корпуса и силы тяжести продуктов для перемещения их из одного отделения в другое; 2) полная переработка (использование живого веса) скота и выпуск широкого ассортимента пищевых, технических и специальных фабрикатов; 3) применение холода для консервирования продукции и создания наилучших санитарногигиенич. условий производства; 4) разделение и высокая производительность труда; 5) механизация, конвейеризация и автоматизация производственных процессов; 6) строжайший санитарный режим на предприятиях. Процесс переработки скотосырья начинается в цехе предубойного содержания, где оно подвергается сортировке и выдержке.
Перед убоем скот выдерживают в лайвстаке — многоэтажном здании с клетками — в течение суток без корма и 8—12 час. без воды; это делается для очистки желудочно-кишечного тракта животного. Из лайвстака скот по наклонному взгону перегоняют в верхний этаж боенского корпуса. Животное загоняют в бокс и оглушают электрич. током. Отсюда оно автоматически вываливается в убойный зал, спутывается цепью с крючком за задние ноги, электролебедкой подтягивается вверх и навешивается на ролик, движущийся по конвейерному подвесному пути. Здесь животное обескровливают, перерезая шейные кровеносные сосуды. Кровь стекает по трубам в чаны — сборники альбуминного цеха, расположенного ниже. Обескровленная туша по конвейеру передвигается дальше — к рабочим — для снимания шкуры сначала вручную — ножами, а затем лебедкой —
