тывается в огромных масштабах строительство новых мясных предприятий. Историческое решение ЦК ВКП(б) и СНК СССР от 29/IX 1931 «О развитии мясной и консервной промышленности» определило типы, мощность и географии, размещение строительства новых мясных предприятий. В качестве образцов для строительства были приняты американские мясокомбинаты как наиболее совершенные.
В течение 2-й пятилетки пущены в эксплоатацию комбинаты в Баку, Москве, Ленинграде, Семипалатинске, Сочи, Брянске, Ленинакане и др. В ближайшие годы заканчивается строительство комбинатов в Сталинабаде, Иркутске, Куйбышеве, Хабаровске, Иванове, Энгельсе, Нальчике, Ворошиловграде, Свердловске, Днепропетровске, Орске, Улан-Удэ. По большинству перечисленных предприятий строительство 1-й очереди (холодильники либо колбасные цехи) закончено, и объекты уже переданы в эксплоатацию. Производственные процессы на современных мясокомбинатах в значительной степени механизированы. При обработке скота применяв! ся механич. съемка шкур; процессы мойки, чистки, распиловки и т. п. также механизированы; жировые и утилизационные производства вооружены совершенными аппаратами для вытопки, отстоя и прессования жиров. Процессы изготовления альбумина механизированы. При обработке кишок применяются специальные механизмы для отжима, пензеловки и шлямовкй кишок. Наряду с глубокой механизацией технологии, процессов механизированы работы по перемещению сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (конвейеры, подвесные пути, элеваторы, лебедки, лифты и т. п.). Современные мясокомбинаты обеспечивают полное использование скотосырья, высокую производительность труда и безукоризненное качество продукции, в полном соответствии с требованиями технологии, санитарии и гигиены (см. Мясокомбинат).
Капиталовложения в М. п. в 1-й пятилетке составили 183 млн. руб. и во 2-й пятилетке — 582 млн. руб. В результате исключительных темпов реконструкции резко возросли производств, фонды М. п. — с 161 млн. руб. на 1/1 1933 до 534 млн. руб. на 1/1 1937. М. п. обладает •огромными производственными возможностями, обеспечивающими на ближайшие годы дальнейший рост продукции. Рост технич. базы М. п., значительное увеличение животноводства, начавшееся после окончания реорганизационного периода в сельском хозяйстве, а также коренное улучшение материального положения широких трудящихся масс создали условия для широкого развития мясной промышленности.
Выпуск продукции предприятиями М. п.
Мясо (в тыс. тп) . . . .
Колбаса и копчености (в тыс. т)................
Валовая продукция в неизменных ценах (в млн. руб.).............1937726361927/28254326—599
1.558
1.756
Быстрые темпы развития выдвинули М. п. — по объему производства — на одно из первых мест в промышленности. Социалистич. М. п.
«сильно обогатила номенклатуру и ассортимент выпускаемых изделий. По мере ростахолодильного хозяйства все большее количество мяса выпускается в охлажденном виде, т. е. наиболее приемлемой для потребителя форме.
В крупных городах организован выпуск фасованного мяса, весом до 1 кг, в прекрасной упаковке. В Москве и Ленинграде (а в дальнейшем и в других городах) организована разделка мяса по американским отрубам, что позволяет потребителю выбрать нужные ему части туши — для супа, жаркого и т. п. Доля наиболее ценного вида мяса — свинины — в выработке мяса сильно возросла (1933—8, 7%, 1937—26, 2%).
В связи с огромным ростом потребления колбасы и копченостей выработка их возросла (доля колбасы и копченостей в процентах к мясу: 1933—9, 9, 1937—43, 5). Качество колбасы за последние годы, в связи с введением твердой рецептуры, значительно улучшилось, ассортимент расширен до 119 наименований. Увеличено производство сосисок (1935—13 тыс. ш, 1937—45 тыс. т), к-рые стали продуктом массового потребления. Также значительно расширен ассортимент консервов. Ассортимент пищевых жиров обогатился рядом новых высокоценных фабрикатов: олео, стеарин, лярд, костный жир и др.; в 1936 и 1937 увеличилось производство пищевых концентратов — мясных и куриных бульонных кубиков, пищевых таблеток (обед из 3 блюд).
Создание крупной машинизированной мясной индустрии оказывает большое влияние на развитие социалистич. животноводства, на направление и темпы развития, географическое размещение животноводства в совхозах и колхозах. В связи с ростом М. п. усиленно развивается мясное направление животноводства, вводятся улучшенные породы мясного скота и т. д. Кроме того, М. п. является крупным поставщиком концентрированных кормов — мясной, костной и кровяной муки, играющих большую роль в кормовом балансе СССР. Рост технич. базы М. п., вовлечение в М. п. новых кадров, коренное улучшение материального положения рабочих (средняя годовая зарплата рабочих в 1937—2.547 руб. против 1.297 руб. в 1933) обусловили широкое развитие стахановского движения в М. п. За последние 2 года выдвинулось много десятков способных, талантливых рабочих, показавших прекрасные образцы стахановской работы (Волков, Брандт, Генералов, Шемонаев, Самсонов и мн. др.). В результате огромных перемен в технике производства, технологии и организации труда производительность труда за годы 2-й пятилетки возросла на 78% (1937, в процентах к 1933). Переход М. п. на фабрично-заводские рельсы создал благоприятные условия для внедрения научных методов производства, для создания основ научной технологии М. п. Большую роль в деле внедрения научных методов производства приобретает Научно-исследовательской ин-т мясной промышленности. Особенное значение имеет разработка Институтом метода электроглушения скота, метода механич. съемки шкур, разработка процесса производства искусственной кишечной оболочки из вискозы и т. д. Рост экономии, мощи страны социализма, рост материального уровня широких трудящихся масс создают условия для дальнейшего развития этой отрасли промышленности.
МЯСНИКОВ (Мясникян, Мартуни), Александр Федорович (1886—1925), видный армянский политический деятель, крупный
