utile), дерево свыше 30 м высоты, из семейства тутовых, растущее в тропической Южной Америке, главным образом в Венесуеле. Содержит млечный сок, вытекающий из надрезов коры, похожий по окраске и приятному вкусу на молоко, но более густой и иного состава. Сок этот употребляется в пищу; при кипячении из него получается желтовато-белая масса (30—35%), к-рая из всех растительных восков более всего походит на пчелиный воск и идет на выделку свечей.
МОЛОЧНОЕ СТЕКЛО, оптически неоднородное стекло, содержащее микроскопич. включения (обычно криолита AlF3—3NaF), рассеивающие свет. Такого рода включения получаются при соответствующей термической обработке стекла. Для получения М. с. с хорошими рассеивающими свойствами величина частиц должна быть около 1 Рассеяние света М. с. тем больше, чем выше относительный показатель преломления частиц. Обычно он лежит в пределах 1, 05—1, 15. Оптические характеристики М. с. (рассеивающая способность, коэффициенты пропускания и отражения) зависят также от того, каким светом (направленный пучок или рассеянный) оно освещается. Например, коэффициент пропускания М. с. при направленном световом пучке всегда больше, чем при рассеянном. На практике пользуются следующей классификацией М. с., предложенной Шенборном: класс I — густые стекла — без заметного направленного пропускания; класс II — средние стекла — с заметным направленным пропусканием Д> 0, 5; класс III — негустые стекла — с заметным направленным пропусканием <£0, 5.
М. с. используются для разного рода осветительных устройств и фотометров, а также для создания рассеянного света.
Лит.: Бельнинд Л. Д., Электрические осветительные приборы ближнего действия, М. — Л., 1934.
МОЛОЧНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ, представляет собой очень широко распространенный в природе и в1 обиходе человека биохимический процесс, вызываемый бактериями, относимыми к большой группе молочнокислых бактерий.
М. б. характерно для молока. В состав молока всегда входит нек-рое количество молочного сахара (ок. 4, 8%), жира (ок. 3—7%) и казеина (2, 3%). Казеин представляет собой соединение белка с известью и находится в молоке в виде коллоидальной взвеси, обусловливающей белый цвет молока. Молочнокислые бактерии, попадающие в молоко из воздуха, сбраживают имеющийся в молоке молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту, к-рая, отнимая от казеина известь, делает его практически нерастворимым, в результате чего он выпадает в осадок (молоко свертывается). Кислый вкус простокваши, сметаны, творога, кефира и др. молочных продуктов зависит от наличия в них молочной кислоты. Кислый вкус хлебного кваса, хлеба, квашеной капусты, силоса и пр. также зависит от молочнокислого закисания этих продуктов. Наиболее распространенным возбудителем молочнокислого брожения является бактерия кислого молока (Streptococcus lactis или Bacterium lactis acidi), к-рая вызывает скисание непрокипяченного молока (простокваша). Большое количество этих бактерий всегда имеется в сметане. Другим получившим широкую известность возбудителем молочнокислого брожения является так наз. болгарская палочка (Bact. bulgaricum), рекомендованная в свое время Мечниковым дляборьбы с гнилостной флорой в кишечнике человека (мечниковская простокваша). М. б. нашло себе широкое применение также в спиртовой промышленности, где затор, употребляемый в дальнейшем для сбраживания дрожжами, предварительно подвергается молочному закисанию при помощи специальной термофильной бактерии (Bact. Delbrucki). Этим создается кислая среда, благоприятствующая деятельности дрожжей и препятствующая развитию вредной для спиртового брожения микрофлоры, гл. обр. маслянокислых бактерий. Этаже бактерия (Bact. Delbrucki) находит себе применение в производстве молочной кислоты, широко применяемой в кондитерской и безалкогольной пром-сти (подкисление фруктовых вод).
В первом приближении М. б. можно рассматривать как расщепление молекулы сахара (в простейшем случае глюкозы) на две половины: СбН12Ов — > 2(СН3СН0НС00Н).
глюкоза
молочная кислота
Однако процесс этот, как показано работами Эмдена (1933) и Мейергофа (1935), значительно более сложен в том отношении, что разрыву молекулы глюкозы предшествует образование дифосфорного эфира глюкозы. Следует указать, что имеются и такие бактерии, которые в процессе брожения, кроме молочной кислоты, образуют спирт и уксусную кислоту, с попутным выделением газов. Эти организмы относятся к группе ложно-молочнокислых бактерий. Сюда относится, например, так называемая кишечная палочка (Bacterium coli), служащая при анализах воды показателем ее загрязнения.
МОЛОЧНО-МЯСНОЙ СОВХОЗ, см. Совхоз.
МОЛОЧНОСТЬ, см. Молочный скот.
МОЛОЧНО-ТОВАРНАЯ ФЕРМА (МТФ), см. Колхозные товарные фермы.
МОЛОЧНЫЕ КИСЛОТЫ (а-оксипропионовые кислоты), жирные а-оксикислоты формулы СН3СНОН-СООН. В виду наличия в молекулах М. к. асимметрического атома углерода существуют право-(б-), лево-(1-) вращающие и недеятельная — рацемическая — молочные кислоты. 1-молочная кислота образуется при сбраживании сахара бациллами левой М. к.; d-молочная кислота (мясо-молочная кислота) содержится в мускульном соке, накопляясь в период работы мускулов и исчезая при отдыхе. Она играет важную роль в мускульном обмене веществ. При раковых и др. опухолях наблюдается обильное образование d-M. к.
Недеятельная М. к. (молочная кислота брожения) была открыта в 1780 Шееле в кислом молоке. Получается при молочнокислом брожении сахаров, а также при действии щелочей на гексозы; она содержится в кислом молоке, кислой капусте, соленых огурцах и т. д.
Абсолютно чистая М. к. образует кристаллы с темп, плавл. 18°, обычно же получается в виде сиропа. Применяется в технике ситцепечатания и крашения, в кожевенном производстве, в биохимических производствах, а также в медицине.
МОЛОЧНЫЕ ОВЦЫ, относятся к группе овец северной короткохвостой породы. Название свое получили благодаря большой молочной продуктивности. Кроме того, М. о. плодовиты и обладают хорошей шерстной и удовлетворительной мясной продуктивностью. М. о. разводятся на плодородных почвах, т. н. маршах, по берегам Северного м. в Германии, Дании,
