как декоративные в ковровых клумбах, на каменистых местах и т. п.
МОЛОЗИВО, секрет грудных желез, выделяемый во время беременности и в первое время после родов. М. отличается от молока наличием значительного количества разнообразных клеточных элементов (т. н. молозивных телец), высоким содержанием азота (белка) и минеральных солей. Постепенно М. меняет свой состав, превращаясь в молоко.
МОЛОКАНЕ, секта «духовных христиан-молокан»; возникла в России в последней четверти 18 века, после подавления царскими войсками восстания Пугачева. На примере восстания Пугачева молоканВиды молока ские проповедники пытались доказать своим последователям невозможЖенское.............................. ность переустройства жиКоровье (Моск, обл.) . .
Овечье ................................. зни революционным пуКозье................................. тем; они предлагали измеКобылье............................. нить жизнь путем нравственного, «духовного»обновления людей. Свой протест против тяжелой действительности М. выразили в мирной религиозной форме — они отказались почитать иконы, мощи, «угодников»и крест; отказались пользоваться услугами попов; перестали ходить в церковь и исполнять православные обряды и «таинства». В «великий» пост они пили молоко — отсюда название «молокане». В Христа, в «троицу» М. верят, но многие места Библии и Евангелия толкуют иносказательно, «духовно», — отсюда название «духовные христианемолокане». Церковь долго преследовала М. От секты М. отпочковались: М. — прыгуны, М. — субботники, сухие баптисты и др. секты. Начиная с семидесятых годов 19 в. много М. перешло в секты баптистов и евангелистов. Внутри секты М. образовалось много толков и течений, во главе которых стали купцы, мелкие торговцы, кулаки. Молоканская верхушка и съезды М. всегда старались подчеркнуть преданность царизму. До революции молокане насчитывали в своих рядах вместе с членами семей до 2 млн. чел.
По отношению к Великой Октябрьской социалистич. революции кулацкие вожаки секты М. заняли враждебную позицию; под их влиянием многие М. отказывались в годы гражданской войны служить в рядах Красной армии, выполнять мясозаготовки и гужевую повинность. Кулацки настроенные круги М. помогали белым. Желая обмануть советски настроенную трудящуюся часть М., проповедники прикидываются советски настроенными людьми.
В действительности же они продолжали и продолжают вести антисоветскую агитацию, но в более тонкой форме. Особо следует остановиться на противоколхозной и противокультурной деятельности вожаков секты М. В противовес колхозам они пытались создать религиозные лжеколхозы. Проповедники запрещают М. посещать театры, кино, клубы, избы-читальни, красные уголки. Физкультура, спорт, танцы, чтение светских книг и пение светских песен — все это считается «грехом». — В наст, время многие рядовые М. порвали связь с религиозными общинами. Рост секты М. давно прекратился, но под влиянием молоканских вероучений и организации находится еще немало трудящихся. Поэтому разоблачение молоканства, представляющего утонченную, очи 708
щенную от грубых обрядов форму поповщины, является одной из актуальных задач антирелигиозной пропаганды.
МОЛОКО, секрет млечных желез млекопитающих, представляющий собой эмульсию жира в коллоидном растворе белков. Состав молока колеблется в значительных пределах в зависимости от вида, породы и состояния животного, качества корма, климата, времени года, лактационного периода и др. факторов.
Средний состав М. разных млекопитающих по сравнению с женским приведен в следующей таблице (в %): Вода
Казеин
Альбумин и глобулин
Жир
Молочный сахар
87, 41 87, 20 80, 87 86, 30 89, 44
0, 91 2, 65 4, 97 2, 26 1, 30
1, 23 0, 75 1, 18 0, 66 0, 36
3, 76 3, 90 4, 48 4, 37 2, 09
6, 29 4, 65 4, 30 4, 86 6, 55
Зола
0, 31 0, 71 0, 93 0, 8 0, 32
Из катионов приходится на долю: Калия................................................... 50—43% Натрия................................................ 20—11% Кальция................................................ 25—42% Магния...............................................
5—4% Из анионов приходится на долю: Фосфора.......................................... 24—44% Хлора................................................... 76—56%
Наибольшее распространение имеет М. коровье, являющееся одним из важнейших средств питания. Высокая пищевая ценность М. обусловлена его приятным вкусом, содержанием в нем всех необходимых для организма веществ (полноценные белки, жир, углеводы, вода, соли, витамины) и его высокой усвояемостью.
Усвояемость белков М. в среднем 92%, жира — 95%, углеводов — 100%. 1 кг М. содержит 55 нетто-калорий. Средний состав М. коров отдельных краев, областей и республик СССР колеблется (по Иникову) в следующих пределах: воды — 87—89%, сухих веществ — 11—13%, из них жира — 3—4, 5%, обезжиренных сухих веществ — 8—9, 5%. В первые 1—3 дня ; после отела М. по своему составу и виду значительно отличается от обычного и называется молозивом (см.).
Из белковых веществ в М. содержатся казеин, альбумин и глобулин. Казеин (см.) находится в М. в коллоидном состоянии в соединении с кальцием. При скисании М. накопляющаяся в нем молочная кислота связывает кальций, и казеин выпадает в виде хлопьев (створаживание). При кислотности молока в 26—35°, по Тернеру, М. свертывается лишь при кипячении, когда же кислотность достигает 65° и больше, створаживание наступает самопроизвольно. Казеин осаждается также сычужным ферментом, переходя при этом в параказеин.
Из небелковых азотистых веществ в М. содержатся в незначительном количестве аминокислоты, креатин, креатинин, мочевина, аммиак и др. Жир в М. находится в виде распыленных мелких шариков (1—10 ц в диаметре).
В состав молочного жира входит 5—5, 5% глицерина, 8—9, 5% летучих жирных кислот, 84—85% — нелетучих, из них непредельных (олеиновая) — 46—47%. Из углеводов в М. содержится, гл. обр., молочный сахар (лактоза), к-рый под влиянием жизнедеятельности молочнокислых бактерий переходит в молочную
