в желтый цвет красками орлеаном или куркумой]. Кислотность сливочного и подсырного масла не должна превышать 3°, топленого — 8°. Воды в сливочном и подсырном масле должно быть не более 15, 5%, в топленом — не более 1%. Содержание поваренной соли свыше 2% считается избыточным.
При нерациональном и продолжительном хранении, в особенности в теплом помещении при обильном доступе воздуха, М. к. довольно быстро подвергается порче, причем наблюдается увеличение кислотности и прогоркание его, а иногда происходит также и осаливание масла. Увеличение кислотности происходит за счет разложения жиров масла на жирные кислоты и глицерин, а прогоркание — за счет дальнейшего распада жирных кислот с образованием альдегидов, оксикислот, кетонов и пр.
В процессе прогоркания масла важную роль играют разного рода плесени и бактерии, которые во время производства масла могут попасть в него из молока, промывной воды и недостаточно хорошо вымытой посуды. Из плесеней чаще других размножаются в масле Oidium lactis, Penicillium glaucum, Mucor mucedo; из водных бактерий — В. aquatilis communis, В. liquefaciens и др.; последняя особенно энергично разлагает жиры. Если масло изготовлено из молока, зараженного патогенными бактериями (например, туберкулезными, брюшнотифозными), то эти бактерии можно обнаружить иногда и в масле. Туберкулезные бактерии могут оставаться жизнеспособными в масле до 3 месяцев, брюшнотифозные — до 24 дней, холерные — до 35 дней.
Практические наблюдения, однако, показывают, что в общем эпидемическое значение масла невелико. Осаливание масла (появление запаха и вкуса стеарина) обусловливается окислением за счет кислорода воздуха содержащихся в масле непредельных жирных кислот.
Прогорклое и просаленное масло становится вредным для организма, так как приготовленная на нем пищ! а плохо переваривается, вызывая изжогу, боли, поносы и пр. Для предупреждения скорой порчи и повышения стойкости сливочного масла при хранении рекомендуется готовить его при соблюдении строжайшей чистоты и по возможности из пастеризованных сливок. Сохранять масло следует в прохладном (не выше 0—2°) и темном помещении с чистым воздухом, имеющим 75% относительной влажности. Прибавка к маслу консервирующих веществ (напр. борной, салициловой, бензойной кислот, формалина и пр.) в СССР не допускается. Роль консерванта может играть только поваренная соль, но в количестве не выше 2% веса масла, чтобы не портить его вкус. М. к. может подвергаться фальсификации. В СССР благодаря сосредоточению производства и продажи масла в государственных и кооперативных организациях фальсификация М. к. не допускается. С целью фальсификации к топленому М. к. примешивают сало, растительное масло, гидрогенизированные жиры. Хотя примесь посторонних жиров не вредит здоровью, но считается недопустимой, т. к. портит вкус и понижает основные качества натурального М. к.
МАСЛО СОЛЯРОВОЕ, наиболее легкий отгон, получаемый при перегонке мазутов на масла. Удельный вес — 0, 875—0, 885, температура вспышки, по Бренкену, — не ниже 130°, вязкость, по Энглеру, при 50° — 1, 3—1, 75, ТемH. с. э. т. XXXVIII.пература застывания — не выше — 20°. М. с. употребляется как охлаждающее средство при холодной обработке металлов, иногда для замены легких смазочных масел — велосита, сепараторного и пр. В кожевенной промышленности М. с. употребляется для жировки кож, в сахарной — для сатурации сахарного сока.
М. с. является исходным сырьем для выработки ряда легких масел — трансформаторного, вазелинового, швейного велосита и др. Для этой цели М/с. очищается обработкой серной кислотой, последующим защелачиванием и промывкой водой. — Значительные количества М. с., в особенности некондиционных по застыванию, используются в качестве компонентов для изготовления дизельных и моторных топлив.
МАСЛО ТРАНСФОРМАТОРНОЕ (ОСТ 7959/918), применяется для охлаждения сердечников трансформаторов и масляных реостатов, нагревающихся проходящим электрич. током. Обладая в совершенно обезвоженном виде высокой изолирующей способностью, М. т. препятствует возникновению коротких замыканий и этим упрощает конструкцию трансформаторов, а при включениях и выключениях тока играет роль гасителя вольтовой дуги в масляных выключателях. Очистка придает маслу высокие диэлектрические свойства, поэтому М. т. подвергается глубокой очистке.. — Сырьем для производства М. т. служит тяжелый соляровый дестиллат из лучших масляных нефтей — эмбенских, бакинской легкой масляной первого сорта и биби-эйбатской легкой, а в последнее время также из нефтедагской и артемовской.
МАСЛОБОЙНОЕ ПРОИЗВОДСТВО, получение жидких и твердых жиров путем прессования или экстрагирования их из семян или плодов растений. Растительные масла в нашей стране с давних пор составляют важный продукт питания населения. Основным сырьем М. п.
СССР являются семена подсолнуха, хлопчатника, льна, конопли, горчицы, клещевины, сои, рапср, и др. Помимо своего основного назначения как продукта питания, растительные масла являются основным сырьем и вспомогательными материалами в ряде отраслей промышленности. На гидрогенизационных заводах подсолнечное и хлопковое масла превращаются в твердый технический либо пищевой жир-саломас- — основу производства мыла и маргарина. Льняное и конопляное масла являются основным сырьем для производства олиф и лаков. В качестве вспомогательного материала растительные масла применяются в металлургической, резиновой, автотранспортной, авиационной, машиностроительной, текстильной, кожевенной, консервной, кондитерской и других отраслях промышленности.
В процессе производства масла на маслобойных заводах в качестве отходов получают жмыхи, а на экстракционных — шрот, являющиеся ценным концентрированным кормом, а также удобрением. Семена, покрытые оболочкой (кожура, лузга, шелуха), напр., у хлопчатника, подсолнуха, подвергаются операции снятия кожуры. Хлопковые семена перед обрушиванием подвергаются линтеровке, т. е. снятию остатков волокна. Из лузги подсолнуха получается фурфурол, а из жмыхов — растительный казеин и клейрот. Исключая подсолнух, сою и кунжут, вышеперечисленные маслич• ные растения являются одновременно и технич. культурами, доставляющими волокна для 11
