кенафа, канатника и кендыря, но заметной роли в балансе масличного сырья эти растения не играют. Значительную роль в маслобойной пром-сти играет кукуруза, в зародыше семени к-рой содержится 15—40% масла. В качестве побочного продукта жирные масла можно полу-, чать из плодов кориандра, аниса, фенхеля, тмина после получения из них эфирных масел.
Ценное технич. масло содержится в семенах махорки и табака. Из семян тыквенных добывают ценные пищевые масла. В СССР по количеству получаемого масла (1936) на первом месте стоит подсолнечник (свыше 204 тыс. m масла), на втором — хлопчатник (ок. 132 тыс. т масла). Затем идет льняное семя (ок. 68 тыс. т), конопля (около 11 тыс. т), клещевина (около 10 тыс. т), соя (около 7 тыс. т), горчица (около 4, 7 тыс. т масла) и др. Все масличные семена содержат большие количества белка, например (в %): подсолнечник 15—20, лен 20—25, конопля 18—20, горчица 29, клещевина 20, арахис 20—30, кунжут 19—23, соя 35, хлопчатник 20. Жмыхи многих М. р. и шрот (обезжиренные жмыхи), в силу значительного содержания остающегося в них белка, служат ценным кормом для скота или употребляются в качестве удобрений.
В СССР в 1936 были заняты под М. р. след, площади (в тыс. га): подсолнечник 3.174, 1, лен-кудряш 326, 7, горчица 296, клещевина 186, 8, соя 114, 2, рыжик 78, 8, рапс и сурепица 44, 1, сафлор 32, кунжут 31, 7, мак масличный 28, 9, перилла 11, 9, арахис 6, 5. Из прядильных растений, имеющих первостепенное значение для маслобойной промышленности, хлопчатник занимал 2.032, 6 тыс. га, лен-долгунец — 2.146, 5 тыс. га и конопля — 680, 2 тыс. га.
Основные посевы подсолнечника расположены в Курбской, Воронежской, Ростовской, Куйбышевской, Саратовской, Сталинградской областях, в Мордовской АССР, АССР Немцев Поволжья, в Краснодарском и Орджоникидзевском краях, в национальных автономных республиках Северного Кавказа, УССР и Казахской ССР.
В значительных количествах сеют подсолнечник также в Башкирской АССР, в Оренбургской, Челябинской, ^Свердловской и Омской областях и в Зап. Сибири. Ленкудряш возделывается гл. обр. в южных и юго-вост, областях СССР. Главные площади горчицы расположены в Сталинградской обл. и в Казахстане. Основным районом культуры клещевины является Азово-Черноморье, затем УССР, Орджоникидзевский край. Сравнительно в небольших количествах ее возделывают в Сталинградской обл., Туркменистане, Узбекистане и Казахстане. Соя возделывается главным образом в Дальне-Восточном крае и на меньших площадях в УССР и в черноземной полосе Европейской части РСФСР. Масличные крестоцветные (рапс, сурепица, рыжик) сосредоточены по преимуществу на Украине, а сафлор — в Казахстане, Сталинградской области, в последнее время и в СреднеАзиатских республиках. Кунжут сеют в Средне-Азиатских республиках и на меньших площадях в Закавказья.
Наибольшие площади мака масличного приходятся на Татарскую АССР и Украину. Арахис и перилла в СССР являются культурами новыми, развивающимися гл. обр. в Азово-Черноморьи. Лен-долгунец играет роль масличного растения во всей нечерноземной полосе, хлопчатник — в Средне-Азиатских и Закавказских республиках, а конопля — в Курской и Воронежской областях.
При возделывании М. р. хороший урожай получается только в условиях высокой агротехники. Под М. р. необходима глубокая зяблевая вспашка, в большинстве •случаев с предварительным лущением и последующей весенней перепашкой. М. р. реагируют значительным повышением урожайности при создании условий, обеспечивающих достаточную влажность почвы весной, в период прорастания семян, и в первые стадии роста.
Поэтому, помимо применения зяблевой вспашки, в засушливых районах необходимо снегозадерживание и во всех случаях — ранний посев М. р. одновременно с ранними яровыми зерновыми культурами или непосредственно вслед за ними. Под все М. р. необходимо применение органических и минеральных удобрений. Значительно повышает урожай удобрение М. р. в период их роста, т. н. подкормка. Большинство М. р. относится к числу пропашных культур. Уход за ними во время роста заключается в периодической обработке междурядий,полке сорняков в рядах, а в нек-рых случаях — и в прореживании. Большинство М. р. является ценными участниками севооборота, многие из них могут быть использованы как парозанимающие. М. р. в большинстве случаев служат хорошими предшественниками для зерновых культур: рано освобождающие поле — для озимых, а поздние — для яровых. В силу целого ряда разных причин М. р. не могут следовать друг за другом. Так, подсолнух нельзя возвращать на прежнее место чаще, чем 1 раз за 5 лет, чтобы не вызвать развития заразихи. Лен не может итти по льну, чтобы не вызвать т. н. льноутомления, обусловливаемого развитием ряда грибных болезней.
Об агротехнике отдельных М. р. см. статьи о соответствующих растениях.
В наст, время почти все приемы культуры М. р. поддаются механизации. Остаются немеханизированными лишь нек-рые приемы, как, напр., уборка клещевины, связанная с созданием нерастрескивающихся сортов.
В последнее время значительно возросла и средняя урожайность М. р. в СССР. Передовики социалистич. полей — стахановцы — добились значительных результатов по урожайности масличных растений. Так, вместо среднего урожая семян подсолнечника 6—8 ц с 1 га в настоящее время надо признать нормальным средним урожаем для Украинской ССР, Азово-Черноморья — 13 ц с i га, a для Башкирской АССР, АССР Немцев Поволжья, Сталинградской, Саратовской и Куйбышевской областей — 9 ц с 1 га. р. Оголевец.
МАСЛО ГОРЬКИХ МИНДАЛЕЙ, название в продаже бензойного альдегида СбН5СНО в виду значительного количества его в горьких миндалях. См. Бензойный альдегид.
МАСЛО КОРОВЬЕ, жировой продукт питания, получаемый из сливок или сметаны. По усвояемости (96—98%), питательности (812—902 калорий в 100 г) и вкусовым достоинствам М. к. должно быть отнесено к группе первоклассных пищевых жиров. Оно принадлежит к т. н. полноценным пищевым жирам, которые содержат в своем составе не только триглицериды жирных кислот, но также витамин А и липоиды. По способу изготовления (ОСТ 661) различают М. к.: а) сливочное, б) подсырное и в) топленое. В зависимости от органолептических и физических свойств (вкус, запах, цвет, консистенция, свежесть и пр.) М. к. делится на сорта: экстра, высший, первый, второй, третий. Различают сливочное масло «сладкое», приготовленное из сладких незаквашенных сливок, и «экспортное», приготовленное из заквашенных сливок. То и другое может быть сделано из сырых и из пастеризованных сливок. Разнообразие способов изготовления обусловливает разнообразие вкусовых свойств сливочного масла и степень стойкости его при хранении; наилучшим вкусом обладает сливочное масло, изготовленное из самых свежих сладких или специально заквашенных сливок. Специфический вкус и запах сливочного масла в значительной степени обусловливаются остатками в нем пахты. На вкус ц запах кислосливочного масла большое влияние оказывает молочнокислый стрептококк (Streptococcus lactis). Состав сливочного масла: 82—85% молочного жира, 0, 5—1, 0% молочного сахара, 0, 6—0, 7% белковых веществ, 0, 2% минеральных веществ, 12—15% воды. Доброкачественное сливочное масло должно быть желтовато-белого цвета, иметь плотную при 15° консистенцию и совершенно однородную массу без пятен, полос и прослоев. При разрезе сливочное масло должно давать ровную глянцевитую поверхность с равномерно выступающей влагой. Цвет топленого масла зависит от корма животных: летом, когда коровы питаются зеленой травой, топленое масло имеет яркожелтый цвет, зимой — бледножелтый, иногда почти белый. Бледное зимнее масло содержит значительно меньше витаминов А и D, чем яркожелтое летнее [Общесоюзный стандарт (ОСТ 453) допускает подкраску М. к.
