стительные заводы, пищевая и текстильная пром-сть. В окрестностях М. — богатые месторождения нефти.
МАСКУЛИНИЗАЦИЯ, превращение женских вторичных половых признаков в мужские путем кастрации животных (в результате чего исчезают женские зависимые признаки) и последующей пересадки мужской половой железы или инъекции мужского полового гормона (в результате чего развиваются мужские зависимые признаки).
МАСЛА ВЫСЫХАЮЩИЕ, см. Масла растительные, МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ, природный растительный продукт, главная часть к-рого — жиры, т. е. эфиры глицерина С3Н5(ОН) 3 и жирных кислот, важнейшие из которых: стеариновая С18Н36О2, пальмитиновая С16Н32О2, олеиновая С18Н34О2, льняная Ci8H32O2 и линоленовая С18Н30О2. Тристеариновый эфир плавится при 66°, трипальмитиновый при 63°, а триолеиновый при 6°. Поэтому, чем больше в жире стеариновой и пальмитиновой кислот, тем тверже жир и выше точка его плавления. М. р. содержат много жидкой олеиновой кислоты. Удельный вес М. р. — от 0, 91 до 0, 97. Они нерастворимы в воде, но легко растворяются в эфире, бензине, хлороформе, сернистом углероде, скипидаре; в присутствии слизистых веществ, камеди, желчи, слабых щелочей легко эмульсируются с водой. Без доступа воздуха М. р. сохраняются продолжительное время не изменяясь. На воздухе одни из них только густеют, другие превращаются в твердую эластичную массу. Вес их увеличивается до 20—35 % за счет поглощения кислорода воздуха.
Соответственно этому М. р. делят на: а) невысыхающие — оливковое, или прованское, миндальное, касторовое и др/, б) высыхающие, содержащие глицериды кислот льняномасляной, линоленовой и изолиноленовой — льняное, конопляное, подсолнечное, сафлоровое, маковое, кедровое, тунговое, перилловое и др.; в) полувысыхающие — рыжиковое, соевое, рапсовое, сурепное, хлопковое, кунжутное, кукурузное. При нагревании до 300° М. р. разлагаются и выделяют неприятно пахнущий акролеин; под действием щелочей омыляются. М. р. идут в большом количестве непосредственно в пищу, а также для приготовления маргарина, консервов и для технических целей в лако-красочной, электротехнической пром-сти, при мыловарении, приготовлении водонепроницаемых тканей, линолеума, а также и как смазочный материал. Особенно важное значение для лако-красок имеют масла: тунговое, перилловое, лялеманциевое, льняное. Последнее дает хорошую олифу для красок. К техническим же маслам относятся следующие растительные масла: конопляное, 8 сурепное, рыжиковое, рапсовое, касторовое. Вообще большинство масел может быть использовано как для пищи, так и для технич. целей.
Тунговое масло ядовито и в пищу не годится, а касторовое употребляется в медицине, в технике оно служит лучшим смазочным материалом для быстро трущихся частей; почти незаменимо в авиации. Хранить М. р. нужно в темноте. На свету они разлагаются и прогоркают.
Из М. р. в пище применяются: подсолнечное, льняное, горчичное, конопляное, соевое (бобовое), оливковое (прованское), кунжутное (сезамовое), хлопковое, маковое, кокосовое, пальмовое и др. Высшие сорта этих масел подвер 312
гаются специальной очистке — рафинированию, при котором удаляют воду, муть, свободныежирные кислоты, белковые вещества и пр.; при этом вкус, запах и стойкость масла значительно улучшаются. Посредством гидрогенизации жидкие растительные масла можно превратить в твердые пищевые масла, имеющие белый цвет и лишенные специфического вкуса и запаха того масла, из которого они приготовлены. Гидрогенизированные масла широко применяются для выработки маргарина, а также в мыловаренном производстве. По питательности и усвояемости М. р. не уступают коровьему маслу, но биологическая ценность их ниже, т. к. они не содержат витаминов и относятся к категории неполноценных жиров.
Под влиянием ультрафиолетовых лучей находящийся в М. р. эргостерин активизируется и переходит в витамин D, благодаря чему облученное ультрафиолетовыми лучами М. р. приобретает антирахитические свойства. При санитарной оценке пищевых М. р. руководствуются их органолептическими свойствами и аналитическими константами. В подсолнечном, льняном и конопляном маслах допускается не более 2% отстоя по объему и кислотность не выше 2, 25°. В прованском масле кислотность не должна превышать 1°, а в рафинированном хлопковом, бобовом и кокосовом — 0, 5°. Прогорклые М. р. вызывают изжогу и диспепсические явления.
МАСЛА СМАЗОЧНЫЕ, жидкие вещества, по преимуществу минерального (нефтяного) происхождения, иногда с примесью растительных и животных жиров, предназначаемые для предохранения трущихся металлических поверхностей от непосредственного соприкосновения и для уменьшения трения (см. Смазка), Производство М. с. Минеральные М. с. получаются перегонкой нефти в кубовых (старые заводы) или в современных трубчатых установках, снабженных мощными реактификационными колоннами. Перегонка нефти для получения М. с. состоит из двух операций: в керосиновой части нефтеперегонной установки испаряются легкие светлые дестиллаты (бензин, лигроин, керосин и легкая солярка), затем нефтяные остатки поступают в масляную часть установки, где под вакуумом отгоняются тяжелая солярка, веретенный, машинный и цилиндровый дестиллаты; после перегонки остается либо масляный гудрон, если перегонка велась в кубовой батарее, либо полуасфальт — на новых глубоковакуумных трубчатых установках. Остающийся после кубовой перегонки масляный гудрон снова подвергается переработке на специальных глубоковакуумных аппаратах для извлечения из гудрона еще до 40% цилиндровых масел (цилиндровое «6»). Всего же масляных дестиллатов на современных масляных установках из хорошей масляной нефти может быть отогнано до 30%.
Масляные дестиллаты подвергаются очистке серной кислотой и щелочью с последующей промывкой водой и продуванием воздухом при нагревании для удаления влаги. Лучшие сорта масел обрабатываются поглощающими глинами (контактное фильтрование).. Современные авиационные, автомобильные и тракторные двигатели требуют масел лучших качеств, чем это достигается сернокислотной очисткой и контактным фильтрованием. Поэтому в Америке получили распространение и в СССР начинают применяться методы обработки ма-
