ную крупу, обычно из крупного овса, пропаривают в специальных запарниках при давлении пара около 0, 5 атмосферы в течение 5—8 минут; зерно делается мягким, более рыхлым; ему дают отлежаться в закроме около получаса и направляют на вальцовые станки с гладкими валами, вращающимися с одинаковой скоростью, где зерно расплющивается в хлопья; их подсушивают до 11—12% влаги и упаковывают в картонные коробки или в фанерные ящики. Крупа «геркулес» характеризуется быстрой развариваемостью и лучшей усвояемостью. Овес содержит в среднем около 27% пленок; выход круп в среднем — около 50%.
Рис-крупа. Рис-сырец также одет цветочной пленкой, содержание которой обычно составляет 20—22% от веса сырца. Шелушение риса производят на жерновых поставах в несколько пропусков; таким путем отделяется цветочная оболочка и частично — плодовая и семенная. Для полного удаления последних крупу подвергают шлифовке, а затем для придания ей гладкой поверхности полируют.
Шлифовка и полировка производятся на конусных аппаратах с наждачной поверхностью для шлифовки и с очень мелкой наждачной или обитой кожей поверхностью для полировки.
При просеивании продуктов шелушения, шлифовки и полировки в качестве отходов получают рис-лом, рис-сечку и мучку.
Горох шелушен ы й. Зерно гороха покрыто оболочкой, к-рая приварке остается жесткой и плохо усваивается организмом человека; поэтому готовят шелушеный горох. Шелушение гороха производят на голлендерах с мелкой наждачной поверхностью. Для облегчения процесса шелушения горох предварительно замачивают водой до 17% влажности, дают ему лежать около часа, затем подсушивают при 60—90°, причем доводят влажность до 7—10%, и охлаждают. Продукт шелушения (цельный горох, половинки, сечка, мука, оболочки) рассортировывают и направляют отдельно цельный горох и половинки на полировку, иногда на глазировку, для придания продукту красивой поверхности. Глазируют тальком.
Манная крупа отбирается при помолах пшеницы в количестве 1 % от веса перерабатываемого зерна, и лишь при переработке твердых пшениц отбор манной крупы увеличивается до 2%.
КРУСИНСКИЙ, Станислав Гиацинтович (1857—86), социолог и экономист, внук известного физика. К. родился в Саратове, где отец его был чиновником, и вырос в России. В ранней молодости участвовал в народническом движении. Исключенный из Медико-хирургической академии, поступил в Варшавский ун-т, где сыграл видную роль в развитии студенческого движения (1880—83). В мае 1883 был арестован и увезен в Петербург. 2 тома его сочинений изданы в 1892. Кроме того, К. принадлежал ряд публицистических и критических статей в «Волжском вестнике» и других русских изданиях. Крусинский участвовал в работе по переводу на польский язык «Капитала» Маркса.
KPYCKA(Accademia della Crusca — «Академия отрубей»), общество во Флоренции, основано в 1582 поэтом Грацциани для очищения и нормирования итальянского литературного языка. Нормативный словарь итал. языка «Vocabolario degli Accademici della Crusca» (Venezia,1612) послужил образцом для словаря Французской академии (1694), в свою очередь повлиявшего на «Словарь Российской академии» (1786—94).
Лит.: Marconcini С.*, L’Accademia della Crusса dalle origin! alia prima edizione del vocabolario, Pisa, 1910.
КРУТА (crwth), средневековый смычковый
музыкальный инструмент примитивной конструкции, просуществовавший до конца 18 в., гл. обр. в Англии (Уэльс) и во Франции (Бретань). Корпус К. имел характерную коробчатую форму с двумя сквозными прямоугольными вырезами, между которыми помещался гриф с 5—6 струнами.
КРУТИЛЬНЫЕ ВЕСЫ, чувствительный физический прибор, предложенный Кулоном для проверки закона взаимодействия электростатических зарядов (см. Кулона закон). Применяется для измерения малых сил, действующих
в горизонтальной плоскости. Схема устройства К. в. изображена на рисунке. На вертикальной нити подвешен легкий уравновешенный рычаг, к концам которого прикладываются измеряемые силы. Под действием этих сил рычаг поворачивается до тех пор, пока внешние силы не уравновешиваются упругими силами закрученной нити. По углу поворота рычага судят о величине действующих сил.
На принципе К. в. основан квадрантный электрометр (см.) и многие другие измерительные приборы.
КРУТИЦКИЙ, Антон Михайлович (1754—1803), певец и драматический актер, талантливый ученик Дмитревского (см.). Последователь современной ему французской школы сценической игры (борьба за естественность, простоту, правдивость в изображении драматических характеров как реакция против крайностей ложно-классических традиций). К. был одним из лучших актеров театра Книппера, первого «Вольного российского театра» в Петербурге (1779), художественным руководителем к-рого
