ми повышать содержание витамина Д в Ж., бедных этим витамином, но 'содержащих эргостерин.
• Обмен Ж. в теле человека. Ж., содержащиеся в пище человека и животных, подвергаются изменениям прежде всего в органах пищеварения. Переваривание Ж. заключается в расщеплении их под влиянием пищеварительных липолитических ферментов на глицерин и жирные кислоты. Эти ферменты содержатся в панкреатическом (поджелудочном) и кишечном соках. Хотя в составе желудочного сока и присутствует липаза, особенно при питании молоком, все же и у взрослых и даже у грудных детей расщепление Ж. в желудке не имеет большого значения; в лучшем случае в желудке расщепляется очень небольшая часть Ж. Главным местом переваривания Ж. являются тонкие кишки.
Здесь Ж. сперва эмульгируются, а затем — под влиянием панкреатической и кишечной липаз — расщепляются на глицерин и жирные кислоты; последние вступают в реакцию со щелочами панкреатического и кишечного соков и с солями желчных кислот и превращаются в мыла. Эмульгирование жиров в кишках обусловливается тем, что в пище всегда имеется нек-рое количество свободных жирных кислот (они могут образоваться и в желудке от действия желудочной липазы). Жирные кислоты, вступая в реакцию со щелочами поджелудочного и кишечного соков и с желчнокислыми солями, превращаются в мыла; смешиваясь с последними, жиры дают стойкую, тонкую эмульсию. При переваривании Ж. большую роль играет желчь: желчные кислоты активируют липолитические ферменты, и кроме того желчь растворяет жирные кислоты и сильно увеличивает растворимость в воде различных мыл.
- Продукты расщепления Ж. — глицерин и жирные кислоты — в сасываются, т. е. поступают в лимфатические сосуды.
Глицерин всасывается без дальнейших изменений, жирные кислоты превращаются сперва в растворимые мыла или предварительно растворяются в желчи. Во время всасывания в лимфатические сосуды из глицерина и жирных кислот снова синтезируются триглицериды (нейтральные жиры). Вследствие этого лимфатические сосуды брыжжейки после приема пищи оказываются наполненными мельчайшими капельками Ж. и имеют молочно-белый цвет (оттого они и получили название млечных сосудов). Из лимфатических сосудов Ж. через ductus thoracicus (грудной проток) поступают в кровь; т. о. на своем пути в большой круг кровообращения Ж. минуют печень. Из кровеносных сосудов Ж. поступают или в клетки отдельных тканей и органов, где и подвергаются дальнейшим превращениям, или (если их имеется избыток) вжиров ую ткань. Ж. жировой ткани — это запасный Ж., он находится в клетках жировой ткани в свободном виде. Запасный Ж. не только может отлагаться в больших количествах в жировой ткани, напр. в подкожной жировой клетчатке, количество Ж. в к-рой зависит от питания, но может содержаться в небольших количествах в каждой клетке.
Ж., заключающийся в различных клет 536
ках тела, находится в них в соединении с другими составными веществами клеток, т. е. входит в состав материала, из к-рого построена протоплазма *клеток. Запасный Ж. легко извлечь из данного органа жировым растворителем; чтобы извлечь Ж., входящий в состав протоплазмы клеток, нужно данную ткань подвергнуть гидролизу и уже после этого извлекать жировым растворителем освободившийся Ж.
Если подвергнуть животное голоданию, в результате к-рого весь запасный Ж. исчезнет, а затем кормить животное большими количесствми Ж., содержащего в своем составе иные жирные кислоты или в ином соотношении, чем это имеет место обычно в жире данного животного, то можно вызвать отложение в жировой ткани необычного Ж., т. е. Ж., имеющего в своем составе чуждые жирные кислоты, иначе говоря Ж., имеющего иную точку плавления, чем Ж. данного животного. Так, после кормления голодавшей собаки большим количеством бараньего сала, находят в ее жировой ткани Ж., плавящийся при 40° вместо 37° — температуры плавления собачьего Ж. В жировой ткани откладывается не только Ж. пищи, но*и Ж., образующийся в теле животного из углеводов. Поэтому отложение больших количеств Ж. в животной ткани может иметь место не только при избыточном содержании в пище Ж., но и при избыточном содержании в ней углеводов. Этим и пользуются при откорме на Ж. (сало) животных, напр. свиней; их откармливают не Ж., а углеводами, напр. патокой, или отрубями, или картофелем.
Процессы промежуточного обменаЖ. Ж., поступившие в клетки из крови,. могут подвергаться в них различным превращениям: из составных частей молекулы Ж. (глицерина и жирных кислот) синтезируются другие липиды, или же продукты гидролиза Ж. подвергаются дальнейшим превращениям, наприм. окислению до конечных продуктов жирового обмена, каковыми являются угольная кислота и вода. Таким же превращениям подвергаются и Ж., входившие в состав протоплазмы клеток. Эти превращения Ж., вернее сказать глицерина и жирных кислот, проходят через ряд промежуточных этапов. Глицерин превращается сперва в метил-глиоксаль, в пировиноградную и молочную кислоты, в уксусный альдегид, в уксусную кислоту, которая дальше окисляется до углекислого газа и воды. При окислении жирных кислот в качестве промежуточных продуктов образуются оксикислоты и кетонокисл оты; напр. при окислении масляной кислоты в качестве промежуточных продуктов образуются оксимасляная кислота и ацетоуксусная кислота, к-рая затем расщепляется на две частицы уксусной кислоты.
Ацетоновые тела. При расстройствах углеводного обмена (как, например при сахарном мочеизнурении), связанных с обеднением организма углеводами, а также при голодании (углеводном или полном) нормальный ход процессов жирового обмена нарушается, и тогда ацетоуксусная кислота не превращается в уксусную, а, отщепляя СО2, превращается в ацетон. Кроме того при этом замедляется превраще-
