Ill
ВИНОГРАДНОЕ ЛЕЧЕНИЕ — ВИНОГРАДНЫЙ СОК
раздражения клетчаткой (спастические запоры) и вводить большие количества жидкости (болезни почек, обмена веществ).
Наоборот, мясистые, более грубые сорта (наполеон, чауш, каталан) назначаются тогда, когда полезно раздражение клетчаткой слизистой оболочки желудка и кишечника (атонические запоры). Душистые сорта (изабелла, мускат), как более слизистые, пригодны при явлениях раздражения глотки. Лечебный виноград должен быть вполне зрелым, с тонкой и легко отделяющейся от ягоды кожицей, с сочной и нежной мякотью, дающей сок при легком надавливании, и легко отделяющимися от мякоти косточками.
В. л., даже правильно назначенное, может дать положительные результаты только в том случае, если оно проводится по определенной системе, с соблюдением установленного врачем личного режима. Основные правила В. л» сводятся к следующему: лечение начинается всегда с малых доз (200 г в день), с постепенным увеличением разового и суточного приема (до 1% — З1^ кг в день); вся суточная порция распределяется на 2—3 приема; не следует употреблять виноград холодным; перед употреблением рекомендуется обмывать его для освобождения от загрязнений тепловатой кипяченой водой; вялые, треснувшие и загнившие ягоды должны быть выброшены; рекомендуется кожицу и зерна не глотать, а выплевывать в бумажные мешочки; необходимо после каждой порции винограда полоскать рот (раствором соды, борной кислоты) и привести в порядок до В. л. кариозные зубы, т. к. недостаточный уход за полостью рта при В. л. может вести к воспалению десен и рта и повреждению зубов; при наличии у больного сильно попорченных зубов или воспаления десен и рта, а также у людей нервных и детей, ягоды винограда можно заменить виноградным соком (см.); при В. л. следует соблюдать предписываемый врачем общий и диэтетический режим, при чем рекомендуется избегать спиртных напитков, кислых молочных продуктов (простокваша, кефир, кумыс), больших количеств молока, кваса и др. легкобродящих напитков, жирных и очень острых блюд. — В. л. целесообразно проводить в благоприятных для лечения климатических условиях, лучше всего в местностях, где произрастает виноград, и в сезон уборки его (на Южном берегу Крыма с половины августа до половины октября). Курс лечения длится от 4 до 6 недель.
Лечебные местности, где широко применяется В. л., называются виноградными станциями. Первая виноградная станция в России была организована в Ялте в 1879. Затем стали возникать такие станции и в др. местах. В настоящ. время в СССР имеется множество виноградных станций: Южный берег Крыма, где, кроме Ялты и ее окрестностей, следует отметить Алушту, Гурзуф, Алупку, Симеиз, Судак, Феодосию, Севастополь и Балаклаву; Одесса с ее окрестностями; Черноморское побережье от Новороссийска до Батума (Сочи, Гагры, Сухум); на Дону — 112
Новочеркасск; на Кубани — Анапа; Закавказье (Абхазия); Средняя Азия (Ташкент).
Из западно-европейских стран следует отметить особенно Швейцарию, к-рая является родоначальницей виноградных курортов: окрестности Женевского озера, с извести, климатическими станциями — Монтре, Террите, Веве; в долине р. Роны — Бэ, Эгль, Сион и др.; в Средней Швейцарии — Интерлакен, Рагац, в Южной — Лугано, Локарно, Белинцона. В Италии известны — Меран (юж. Тироль) и Аббация (Истрия); в Германии (гл. обр., в Юн$. Баварии и по Рейну) — Дюркгейм, Баденвейлер, Грейвейлер, Мейесбад, Висбаден, Иоганнисберг, Крейцнах и др.; во Франции — Виттель, Пломбьер (в Средней Франции) и Баньер де Люшон, О-Бонн (в Южной Франции).
Лит.: Дмитриев В., Лечение виноградом в Ялте и вообще в Крыму, 4 изд., Одесса, 1896; М о чутковский О., О лечении виноградом в Одессе, «Отчеты о деятельности Одесского Бальнеологического Об-ва», вып. 3, Одесса, 1885; БялокурФ., Опыт постановки виноградного лечения на научных началах, М., 1898; Иванов Е., Как и где лечиться виноградом, 1905; «Реальная Энциклопедия» Эйленбурга, т. III, 1909; Дмитриев В., Лечение виноградом, 5 изд., Петербург, 1913; Шпиндлер А., К вопросу организации лечения виноградом на Южном берегу Крыма, «Курортное Дело», №№ 7—8, Москва, 1925; Hausmann, Ueber Weintrauben, Мегап, 1887; Noorden V.
und Salomon H., Handbuch der Ernahrungslehre, Band I, Berlin, 1920; FriedenwaldJ. and Ruhгй h J. Diet in Health and Disease, 6 edition, New York, 1925.
ВИНОГРАДНОЕ МАСЛО, жирное масло,
получаемое из семян винограда, содержащих его от 8 до 20%. В. м., получаемое холодным прессованием предварительно измельченных свежих семян винограда, вполне пригодно для пищи; старые семена винограда так же, как и горячее прессование свежих семян, дают масло, идущее для технических целей (напр., для мыловарения).
В. м. состоит из глицеридов олеиновой, рициноолеиновой, линолевой, линоленовой и эруковой кислот; уд. в. 0, 920—0, 956; температура застывания от 10 до 17°; иодное число 94—96; коэффициент обмыливания 178—190. ф, Ц, ВИНОГРАДНЫЕ ДОЛГОНОСИКИ, жуки
из семейства Curculionidae, вредители виноградной лозы в Крыму и на Кавказе; то же, что виноградные скосари (см.).
ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТОВЕРТКИ, бабочки из сем. листоверток, из к-рых двулетная листовертка, или виноградная вертунья [Clysia (Conchylis) ambiguel1а], гроздевая листовертка (Polychrosis botrana) и некоторые др. являются вредителями виноградной лозы. Подробнее см. Листовертки.
ВИНОГРАДНЫЙ САХАР, см. Глюкоза.
ВИНОГРАДНЫЙ СОК, натуральный сок винограда, в к-ром нагреванием до 65° (пастеризацией) убиты микроорганизмы. Для производства В. с. применяются, гл. обр., лечебные сорта винограда: шасла белая и розовая, мадлен белый, мадлен-рояль и др., а из столовых сортов — арамон, португизер, мускат-александрия, изабелла и др. Производство В. с. ведется по способу Мюллера-Тургау. Виноград измельчается на виноградной мельнице в мязгу, которая поступает на винный пресс. Стекающий с пресса через сито сок разливается в бутылки. Далее следует пастеризация, для чего закупоренные бутылки с соком ставят в пастеризатор — ванну, наполненную водой, — медленно нагревают до 63—65° и при этой температуре держат в течение у4 — V, часа, после чего им дают охладиться. Затем сок фильтруется и пастеризуется вторично.
