ВИНОГРАД И ВИНОГРАДАРСТВО86
ному винограду, но нередко виноградом называют более или менее близкие к культурному винограду Названия вин виды из семейства виноградных (Vitaceae, или Ampelidaceae), разводимые в качестве декоративных Кахетинское берастений. У нас особенно часто разлое сухое. . .
1, 76 11, 7 0, 63 Белое сухое Новодится пятилистный дикий В. (Quiвороссийского naria quinquefolia) родом из Сев. района ....
11, 8 0, 60 1, 87 Америки, в более теплых местах — Рейнское белое 10, 2 0, 77 2, 91 также виды Ampelopsis. Всего к сухое ..........
Бордосское крассемейству виноградных относится 10, 0 ное сухое. . .
2, 03 0, 68 10 родов, содержащих ок. 500 виБургундское 0, 80 дов, главным образом, тропических 1, 89 красное сухое 9, 1 Крымское краслиан. Культурный виноград отно12, 5 0, 64 1, 94 ное сухое. . . сится к роду Vitis, в котором наКахетинское 12, 0 0, 70 2, 98 красное сухое считывается ок. 40 видов, распро0, 39 16, 2 7, 3 1, 50 Портвейн .... страненных в подтропических обла0, 44 1, 7 4, 86 18, 7 Мадера............. стях, главным образом Сев. Амери19, 7 0, 39 2, 6 4, 10 Херес................
0, 5—0, 8 5—30 9, 2 2, 00—7, 00 ки и Восточной Азии, и трудно Мускат.............
0, 75 7, 5 14, 0 Токайское (Асцу) отделяемых один от другого.
Шампанское В. — одно из древнейших культур0, 60 1, 7 10, 2 2, 50 (Клико).... ных растений; повидимому, он был введен в культуру в различных мелекарственных вин. В них В. в. стах своего обширного ареала (см.) разными входит либо как составная часть микстур, — народами в разное время. Судить о древнонапр., хинное вино, — либо как среда, в к-рой сти культуры В. можно отчасти по древности растворены лекарственные вещества, — напр., виноделия, к-рое в Египте существовало пепсинное вино, рвотное вино, — либо как ве
уже, повидимому, в пятом тысячелетии до щество, на котором приготовлены вытяж
хр. эры; греки времен Гомера достигли уже ки (см.), — например, вино ипекакуаны, высокого совершенства в виноделии; кикондуранго. Для этих целей пригодны тайцы знали его за 3000 лет до хр. эры. высокие сорта белых и красных столовых Родоначальником культурного В. (Vitis вин, херес, портвейн, мадера; вообще vinifera) считают вид V. Silvestris, в наст, предпочтительны крепкие вина, так как они время встречающийся в средиземноморской придают большую стойкость лекарственным области, на юге Франции, в юго-зап. Швейвинам. О физиологическом действии вино
царии, в прибрежных лесах верхнего теградного вина см. Алкоголизм.
В. М. чения Рейна, в бассейне среднего и нижнего Дуная, на юге Европейской части ВИНОГРАД И ВИНОГРАДАРСТВО.
СССР, в Малой Азии, на Кавказе, в Персидских горах вплоть до Гиндукуша. КультурСод ержание: ный В. в этой области легко дичает. — ИскоI. Общая характеристика виноградной лозы.
85 паемые остатки показывают, что уже в раннеБотаническое описание В. и происхождение его. — Морфологические и физиологические третичное время В. был представлен в Евособенности В. — Химический состав плоропе видом, близким к америк. виду V. дов В. — Культивируемые виды В. — Межвиcordifolia. Третичный В. обнаружен также довая гибридизация В.
II. Сорта винограда..................................................
90 в Гренландии, Исландии, сев. Германии, Выведение новых сортов. — Классификация сев. Англии. В поздне-третичное время (плисортов. — Культивируемые в СССР сорта В. — оцен) в Европе произрастал уже близкий Задачи ампелографии.
III. Культура винограда (виноградарство) . .
92 к V. Silvestris вид. Можно поэтому думать, Экономическое значение виноградарства. — что дикий предок культурного В. пережил Требования В. к почве и климату. — Споледниковый период на юге Европы, а затем собы разведения В. (вегетативное размножение, размножение отводками, прививвновь несколько продвинулся на север. ки). — Выбор места для виноградника. — Морфологические и физиолоПодготовка почвы. — Посадка виноградгические особенности B. V. Silvestника. — Обрезка виноградной лозы. — Уход за виноградниками. — Удобрение виноris отличается от культурного В. двудомноградников. — Распространение культуры В. стью, различными листьями на мужских и в СССР и др. странах. женских растениях, мелкими, лиловыми, IV. Виноградарство в СССР....................................
100 V. Болезни винограда...........................................
103 мало сочными, кислыми ягодами с тремя Вредные атмосферные явления (морозы, почти округлыми семенами, у которых нет весенние и осенние заморозки, град). — придатка. У культурного В. — цветки двуПовреждения, вызываемые ненормальными условиями среды (хлороз, солнечные ожоги полые, все листья одинаковые, ягоды сочи удары, осыпание цветов). — Животные ные, обычно с двумя вытянутыми, имеющивредители В. — Растения, паразитирующие ми придаток, семенами (рис. 1). Некоторые на В. (высшие растения, грибные болезни В., бактериальные болезни В.). сорта (коринка, султанский изюм) не имеют семян (бессемянность). В Европе культурI. Общая характеристика виноградной лозы. ный В. разводится несколько севернее Ботаническое описание В. и ареала распространения V. silvestris; перепроисхождение его. Как само расте
несенный в Сев. Америку и в юж. полушание виноградная лоза, так и плоды рие (Капландия, Австралия, Юж. Америка), его называются обычно виноградом. Чаще он и там прекрасно акклиматизировался. Под всего название В. применяется к культур
тропиками В. дает сносные плоды только Спирт (объемн. градусы)
Кислотность (на винную кислоту) %
Сахар инверт.
%
Экстракт о//о
