ВИНЛАНД — ВИННАЯ МОНОПОЛИЯГлавные работы: «Germanium» в «Journal fiir praktische Chemie», В-de 34 u. 33, 1886—87;Lehrbuch d. technischen Gasanalyse, Freiberg, 1885 (3 Aufl., Lpz., 1901); Prakt. LJebungen in der Massanalyse, Lpz., 1902.
Лит.: ВrunскО.,, статья о В. в «Pejdchte der Deutschen Chemischen Gesellschaft», В. 39 (там же подробный перечень работ В.).
ВИН Л АНД («страна вина»), название, дан ное около 1000 года норманнами открытой ими части вост, побережья Сев. Америки (см. Америка, исторический очерк).
ВИННАЯ КИСЛОТА, илидиокси-янтарная кислота, НООСхСН(ОН) хСН(ОН). СООН, обладает 2 асимметрическими структурноодинаковыми атомами С (отмечены крестиками) и существует поэтому в виде 2 оптических антиподов и оптически неактивной мезовинной кислоты: соон Н он НО — Н
соон
d-винная кислота
соон НО — — н О---он СООН 1 — винная кислота
соон
нн-
-ОН он СООН i-мезовинная кислота
d-B. к., виннокаменная кислота, Acidum tartaricum — одна из самых распространенных в растениях органических кислот. Сок зрелого винограда содержит, напр., 0, 3—1, 7% В. к. (свободной и в виде калиевой и кальциевой солей); при брожении его на дне бочек осаждается кислая калиевая соль (винный камень), т. к. она нерастворима в спирту. Винный камень, известный уже в древности, служит источником для технического получения В. к. Свободная В. к; была получена впервые Шееле в 1768. Она кристаллизуется в призмах, точка плавления 170°, очень легко растворяется в воде, водные растворы вращают плоскость поляризации света вправо; при нагревании с водою превращается в виноградную и мезонинную кислоты, при сухой перегонке — ъ пировинную и пировиноградную кислоты.
Применяется в качестве протравы и резервов в ситцепечатании и крашении; употребляется также при приготовлений галеновых препаратов, фруктовых эссенций; применяется изредка в медицине для некоторого активирования желудочного пищеварения, а также для облегчения введения большого количества воды (как вкусовое средство). Чаще употребляется в смеси с двууглекислой содой как составная часть шипучих порошков. Ее сложные калийные соли применяются как нежно-слабительное (патриево-калийная соль В. к. — т. н. се гнетова соль, сурьмяново-калиевая соль — т. н. р в отный камень).
1 — В. к., оптический антипод d-B. к., по физическим и химическим свойствам вполне сходна с d-B. к., но вращает плоскость поляризации света влево; отличается от d-кислоты биохимически, напр., плесневые грибки Penicillium glaucum разрушают d-кислоты, но не действуют на 1 — кислоты. П . Шорыгин.
ВИННАЯ МОНОПОЛИЯ. Государственная В. м. может распространяться или на производство и торговлю вином во всех их стадиях, или охватывать только производство, или же, что бывает гораздо чаще, — только торговлю, оптовую или розничную, либо ту и другую одновременно. В. м., особенно производственная, может не ставить себе ника 56
ких фискальных задач. В практике буржуазных государств В. м., однако, обычно представляет собой одну из форм взимания налога на вино и в этом отношении противопоставляется винным акцизам и винным откупам. Ожесточенным противником В. м> обычно выступает торговый капитал; винокуренная же промышленность является сторонницей В. м., если последняя охватывает только торговлю вином, поскольку такая форма В. м. маскирует эксплоатацию фиска поставщиками спирта. Интересы винокуров обычно являются решающим фактором при замене акцизов В. м. Одним из препятствий для введения В. м. в капиталистических государствах является необходимость крупных затрат по вознаграждению частных лиц, доходы к-рых снижаются от введения В. м. — кабатчиков, владельцев т. н. пропинационного права (см.) и т. д. В. м. сама по себе не служит фактором, способствующим или препятствующим развитию алкоголизма.
Но, при намерении государства активно бороться с народным пьянством, монополия розничной винной торговли может быть серьезным орудием для такой борьбы, т. к. она может устранить материальную заинтересованность торговцев, являющихся всегда активнейшим фактором алкоголизации населения, позволяет влиять на формы и характер потребления вина; облегчает проведение временных или длительных запретов и т. д.
В Новейшее время первый опыт введения В. м. был сделан в Швейцарии, к-рая с 1886 имеет монополию оптовой торговли спиртом, выкуриваемым из картофеля и злаков. В. м. не распространяется на виноградные вина и на cnupf из сахаристых веществ (патока, виноград, фрукты и'т. д.); розничные цены фиксируются государством. В 1918 В. м. была введена в Германии, где она: охватывает лишь закупку у винокуров, ректификацию и оптовую продажу картофельного спирта и выделку специальных напитков (рома, коньяка и т. д.). Для каждого винокуренного завода устанавливается контингент, соответственно его оборудованию, площади сел. х-ва и т. п. «Основная цена» на спирт устанавливается в соответствии с издержками производства на средних предприятиях, снижается для более Крупных и значительно (на 15—30%) повышается для мелких С. — х. винокурен. Этой подачкой кулацкий хозяйствам средние и крупные помещики, поставляющие казне подавляющую долю йсего спирта, покупают себе поддержку «среднего сословия» в борьбе с казной за высокие «основные цены» на спирт; пр'евышаЮтййё почти в 2 раза цены мирового рынка. Перекур против установленного контингента принимается по пониженным ценам. При продаже розничным торговцам фиск к средней заготовительной цене присоединяет’ установленную законом надбавку (налог). Хлебное и фруктовое винокурение свободно и платит лишь налог. Во Франции государственная В. м. охватывает оптовую торговлю спиртом из зерна и свекловицы (картофельное винокурение почти отсутствует), поставляемым, главным образом, крупными промышленными предприятиями северных департаментов. Этот спирт перепродается фиском для промышленных целей (химическое производство, денатурация, производство уксуса, ликёров и т. д.). Изготовление из промышленного спирта напитков Воспрещено. В. м. по существу представляет собой средство для устранения конкуренции хлебного вина с виноградным и фруктовым спиртом, выкуриваемым многочисленными мелкими винокурами, пользующимися во Франции широкими льготами.
В царской России В. м. существовала в течение 17 в. и (совместно с винными откупами) в первой половине 18 в. В этот период она не являлась единым централизованным предприятием, т. к. все операции по «государеву кабаку» совершались на местах через «кабацких голов» и целовальников,
