В. В, повидимому, является наиболее устойчивым из всех В. Он растворим в воде и разведенном алкоголе, хорошо противостоит сушке (сохраняется в семенах) и относительно термостабилен (лишь нагревание до 120° и выше обычно инактивирует его); он хорошо противостоит кислой реакции и мало устойчив в щелочной среде. Различные консервы (кроме томатов) нужно считать практически лишенными В. В. Попытки получить В. В в чистом виде не увенчались до сих пор успехом. Исходным материалом для концентрированных фракций служат обычно рисовые отруби и дрожжи. Однако, нек-рые из полученных препаратов высокой концентрации, примененные в количестве 4 мг, оказывали уже через 3 часа терапевтический эффект на голубях, находившихся в состоянии тяжелых судорог. Химическая природа В. В не выяснена; нек-рые исследователи считают его близким к пиримидиновым основаниям.
Повидимому, он представляет собой сложное тело, отдельным фракциям которого присущи те или иные биодинамические свойства, из которых слагается общий В-витаминовый эффект.
Физиологическое значение В.
В и В-a витаминов ы. — В 1877 Верних впервые установил причинную зависимость между распространенной в тропических и субтропических странах болезнью берибери и питанием населения исключительно рисом, лишенным при обработке зерна поверхностной оболочки (так наз. «полированный», т. е. обычный белый продажный рис), т. е. того слоя, в котором, согласно позднейшим наблюдениям, содержится В. В.
Сущность той роли, какую В. В несет в экономике животного организма, не выяснена с достаточной полнотой, но несомйенно, что в отсутствии этого фактора организм теряет способность усваивать пищевые начала, обмен веществ приобретает извращенный характер, при чем развиваются ядовитые продукты, отравление которыми, повидимому, и вызывает картину В-авитаминоза. Особенно тяжело отражается на организме в отсутствии витамина В избыток углеводов, и чем пища В-авитаминозного животного богаче углеводами, тем скорее оно погибает. Что же касается роли белков и жиров при В-витаминовом голодании, то полного единогласия между различными исследователями в настоящее время в этом отношении не достигнуто.
В., стимулирующий рост микроорганизме в. — Еще Пастер указывал, что размножение и процесс брожения дрожжей протекают особенно интенсивно, если к культурам прибавлять фруктовые соки, при чем он предполагал существование в этих соках определенных органических субстанций. Эти указания были во всей полноте разработаны Вильдье, который уже в 1901 установил, что для роста дрожжей необходимо присутствие вещества, свойства которого оказались очень близкими к описанному впоследствии В. В и которому он дал название «биос». После открытия В-ов «биос» был идентифицирован с В. В. Позднее, однако, было установлено (1920), что вещество, стимулирующее рост микроорганизмов, отлично от В. В, и, наконец, Функ и его сотрудники окончательно подтвердили разницу в свойствах этих тел, при чем дали фактору, стимулирующему рост дрожжей, название воднора ств оримогоВ. В.
Тем не менее, нек-рые исследователи считают, что этот фактор не является безусловно необходимым для роста дрожжей, и поэтому не относят его к витаминам.В связи с вопросом о воднорастворимом В. D был поставлен вопрос* о роли В. в процессах жизнедеятельности бактерий.
Было установлено, что по своей потребности в В. они могут быть разделены на 3 категории. Одни из них могут развиваться на питательных средах, лишенных витаминоподобных тел; другие, будучи выделены из организма, вначале требуют для своего роста наличности в питательных средах витаминоподобных тел (менингококки, дифтерийные палочки, пнеймококки), а впоследствии (после перевивок) становятся все меньше от них зависящими; третьи, наконец, — истинные паразиты — растут только при наличии в питательных средах витаминоподобных тел (палочка инфлюенцы, повидимому — гонококки). Нек-рые из бактерий обнаруживают потребность в двух (инфлюенца, гонококки) и иногда даже в трех (гемолитический стрептококк) таких витаминоподобных телах. Вопрос о характере этих витаминоподобных тел и их роли не решен, как не решен также и вопрос, идет ли здесь речь об однотипных веществах или о веществах различных. Функ и нек-рые другие авторы полагают, что фактор, о котором здесь идет речь, близок либо к В. В либо к тому, стимулирующему рост дрожжей В., к-рый Функ обозначает, как В. D.
Имея в виду то, что было сказано выше о воднорастворимом В. В, следует весь этот вопрос считать открытым. Нек-рые исследователи считают, что высшие растения также не растут без особых, стимулирующих рост веществ, близко стоящих к В. В. Для них предложено название ауксимонов, при чем полагают, что растения получают их от определенных бактерий, живущих в симбиозе с данным растением.
Витамин С. — Так ясе, как и другие, этот В. образуется в растениях. Свежие овощи, фрукты и зелень являются лучшим источником В. С. Апельсины, лимоны, томаты, белая капуста и зеленый салат — продукты, наиболее богатые В. С; картофель содержит относительно меньшее количество его, при чем практически важно, что годичное хранение значительно понижает его С-витаминовую активность. В покоящихся семенах В. С отсутствует, но появляется во время процесса прорастания (интересно, что при прорастании семян количество В. В в них уменьшается). Из продуктов животного происхоясдения мышцы обладают относительно небольшим запасом В. С, в железистых органах (особенно печень) его больше; молоко хотя не обладает большим количеством В. С, но в нем его обычно достаточно, чтобы покрыть потребность растущего организма. Для того, чтобы ликвидировать скорбутические (цынготные) симптомы у ребенка, необходимо, чтобы он в сутки получал 340 г материнского либо 450*2 коровьего молока. Содержа-ниё В. Св коровьем молоке зависит от С-витаминового состава пищи коровы, и поэтому зимнее молоко коров, получающих сушеный корм, более чем в 3 раза беднее В. С, чем молоко коров-, пасущихся в поле.
В. С хорошо растворим в воде и разведённом алкоголе; нерастворим в абсолюта, алкоголе. Он является
