BEG ТЕЛА422
Отношение (в %) убойного веса к живому у разных пород в зависимости от откорма.
- — Род скота Качество мясн. скота? " — I. Полномясные, откормленные, высшего убойного достоинства ....
II. Молодые мясные, неоткормл. и более старые откормленные.............
III. Умеренно упитанные.......................
IV. Плохо откормленные.......................
Волы
Быки
Коровы
Телята
58—61
58—62
45—60
62—68
48—53
80—85
53—55 48—5 3 42—46
30—56 40—50
50—54 48—52 42—46
58—62 50—56 40—45
45—48 38—44
70—82 72—78 76—80
Свиньи
Овцы
Живой и убойный вес скота на Московских бойнях в 1925/26, в зависимости от степени упитанности.
Живой и убойный вес скота
I. Живой вес..........................................
Серый украинский скот
Калмыцкий скот
525—690 кг (реже до быки — 4 9 0—6 5 5 кг 820 кг) коровы — ок. 360 кг
II. Убойный вес (в %): при упитанности ниже средн . . менее 4 8 48—50 »
» средней ...........
50—54 »
» выше средн. . .
54—56 и более жирного скота............................. выставочного откормл. скота . . около 65 III. Выход сала на 1 кг убойного веса: при упитанности ниже средн. . . менее 50а » » средней............ 50—62, 5 г 62, 5—87, 5 г » » выше средн.. . у жирного скота.......................... более 87, 5 а
Убойным весом называется вес собственно туши с находящимся при ней жиром, а также с жиром, находящимся на сальнике и брыжжейке. Т. о., под убойным весом следует понимать вес убитого животного без кожи, головы, всех внутренних органов, желудочно-кишечного тракта с его содержимым и без ног (до запястного и скакательного суставов). Технически убойный вес определяется как процентное отношение полученных при убое, годных к употреблению в пищу продуктов к живому весу.
Убойный вес колеблется в зависимости от породы животного и степени его упитанности. Культурные, а в особенности мясные, породы имеют в откормленном состоянии убойный вес до 65%, а у свиней — и более (до 85%), в то время как у пород примитивных он спускается до 45%.
Определение степени упитанности см.
Мясо (схема оценки мяса по пятибалльной системе).
П, Андреев, ВЕС ТЕЛА, важный показатель физического развития (см.), характеризующий, при прочих равных условиях (одинаковая длина тела, отсутствие патологических уклонений), количество запасных пищевых веществ и энергии и определяющий в известной степени здоровье и работоспособность организма. Вес тела зависит от ряда врожденных и приобретенных особенностей морфологического и биохимического характера (длины тела, массивности скелета, толщины подкожного жирового слоя, количества и консистенции мускулатуры); вместе с тем он более чувствительно, чем другие измерительные признаки физического развития, отражает воздействие среды на организм. Значительно меняясь в зависимости от социально-экономических условий данной группы или данного периода, В. т. приобретает значение существенного социально-гигиенического барометра, в силу чего характеристика В. т. является необходимой основной частью статистики физиче Киргизский скот быки — 325—490 кг коровы — ок. 325 кг
менее 5 0 50—52 52—55 55—56 и более 63—66 (волы)
53—55 55—59 (волы) 60—65 »
менее 50 г 50—62, 5 г 62, 5—75, 0 г более 75 г
62, 5—75, 0 г более 75, 0г (волы)
ского состояния населения. — Возрастные изменения В. т. дают многочисленные вариации в зависимости от указанных выше условий. В среднем, в первый (утробный) период развития вес тела составляет (по Фирордту): Неделя беременности
Вес плода в г
8 — я.............
12 — я.............
16 — я.............
20 — я.............
24 — я.............
4 20 120 285 635
Неделя беременности
Вес пло- ; да в г j
28 — я............
1.220 32 — я............
1.700 36 — я............
2.240 40 — я............
3.250
В. т. новорожденных мальчиков равен, в среднем, Зг/4 кг, девочек — несколько меньше.
Однако, эта величина значительно колеблется в зависимости от индивидуальных, наследственных, расовых и социально-экономических условий. Так, по Летурнеру: У матерей
Выполнявших тяжелый физический труд без отдыха в период беременности .......................................
Выполнявших легкий труд без отдыха перед родами..........................
Имевших отдых перед родами . . .
Средний вес новорожденных в г
3.081, 71
3.130, 00 3.319, 71
В течение первого года жизни на вес ребенка оказывает значительное влияние характер вскармливания. Из данных, приводимых Камерером (см. табл, в начале след, ст.) видно, что средний вес детей, вскармливаемых грудью, значительно превышает средний вес детей, получающих искусственное питание.
Необходимо, впрочем, отметить, что за последние годы искусственное вскармливание детей значительно совершенствуется, и отрицательное влияние его на развитие веса тела становится менее выраженным (см. Вскармливание), 14*
