Такой Б. является очень вкусным и питательным печением; в большом количестве идет для приготовления пирожных и тортов.
2) Разнообразное чайное печение, в виде круглых или прямоугольных лепешек, каждая из которых весит 7—15 г, приготовляемое фабричным путем (английский Б. или кек, англ. — саке). Это производство развилось с начала 19 века в Англии из производства галет (см.) для армии, вследствие стремления улучшить вкусовые и питательные качества последних, и в настоящее время приняло значительные размеры (несколько тысяч кг в день для одной фабрики), благодаря полной механизации всего процесса приготовления, удовлетворяющего самым строгим современным требованиям гигиены.
Тесто круто замешивается в месильных или микс-машинах (от англ. — mixing) из самых различных смесей, состоящих из муки (пшеничной, ржаной, овсяной, кукурузной и др.), крахмала (картофельного, маисового, рисового, аррорут, тапиока и др.), сахара, патоки, меда, молока, масла, яиц, соли, орехов, пряностей, ароматических веществ и т. п. Для разрыхления теста и получения пористого, хорошо усвояемого Б. прибавляют не дрожжи, к-рые усложнили бы процесс и потребовали бы на свое питание до 2% питательных веществ, а пекарные порошки (углекислый аммоний, двууглекислая сода с соляной кислотой и др.), которые выделяющимися газами разрыхляют и поднимают печение. После замешивания тесто прокатывается многократно на вальцовке и принимает вид эластичной широкой ленты, толщиной в 2—4 см, которая непрерывно поступает в специальную штамповальную машину, где рядом вальцев утоняется, а гравированный штамп выбивает ряды различной формы печений, автоматически отделяющихся от ленты теста и укладывающихся на металлические противни, на которых происходит выпекание.
Печи устраиваются механические, большею частью с бесконечной цепью-подом, длиной до 15 м, скорость движения к-рой легко можно регулировать так, чтобы печение испеклось за один проход через печь (5—15 мин.), при температуре около 200°. Б. содержат 5—12% влаги и поэтому в сухих помещениях хорошо сохраняются месяцами, а мало сдобные — и годами. Лучшей упаковкой Б. являются жестяные коробки, но больше распространены «пачки», образованные стопкой (100—400 г) печений, плотно обернутых и заклеенных пергаментной этикеткой с подверткой из мягкой бумаги. По составу бисквиты можно разделить на мало жирные (8—12% жира) типа Альберт, Мария, Аррорут, Куло; жирные (12—20% жира) — Пию-Пию, Розет; молочные — Лактон, Буттер-Веферс; закусочные с солью и сыром — Закусочное, Крекер; коричневые от прибавки кофе, какао, жженой муки или сахара — Садко, Кларисса.
Химический состав Б. сорта Мария (Госпищетрест С.-З. О., 1924): 6, 4%воды, 16, 2% сахара, 11, 3% жира, 8, 4% азот. веществ, 57, 2 % безазот. экстракт, веществ, 0, 5% золы. Буттер-Веферс (Моссельпром, фабр. «Красный Октябрь», 1923): 7, 18% воды, 21, 31% сахара, 17, 03% жира, 8, 09% азот, веществ, 44, 68% безазотистых экстракт, веществ, 1, 71% золы. Машины для производства Б. изготовляются в большом количестве фирмами: Вернер, Пфлейдер и Перкинс в Штутгарте и Лондоне, Викарс в Ливерпуле и др.
Лит.: Эртель, Фабрикация бисквитов, «Промышленность и техника», т. 4, стр. 488—495; Микини, «Руководство по хлебопекарному производству», СПБ, 1912; Дебу, Хлебопекарное производство, СПБ, 1912; Besselich, Die Biskuit-, Keks-und Waffelfabrikaten, Trier, 1924. ф, Д.
БИСКО ОСТРОВА, небольшая островная группа у зап. берега Земли Грагама в Антарктике, под 66° ю. ш. и 67° з. д. Открыты капитаном Биско (Biscoe) в 1831.
БИСКРА, оазис в алжирской Сахаре с городом того же имени, связанный рельсовым путем с остальной Алжирией. Площадь — 1.300 га. Население оазиса — берберы — живет в 6 деревнях. С 1844 принадлежит Франции; с тех пор возник и город Б. (10 т. жит.), населенный, преимущественно, французами, — превосходный зимний курорт для
Б. с. Э. т. VI.легочных (влажность даже зимой не свыше 6%). Сильно развита культура финиковой пальмы (свыше 150 тыс. пальм); значительный вывоз фиников.
Б И СМ АЙ Я, группа курганов к С. от слияния Тигра и Евфрата, в которых обнаружены развалины Адаба, одного из древнейших городов Месопотамии; в 4-м тысячелетии до хр. э. Адаб был занят шумерами, в конце 3 — го тысячелетия — семитами (Саргоном I), затем перестроен вавилонским царем Хаммураби. При раскопках американца Э. Дж. Банкса (с 1903) были найдены архитектурные остатки, а также множество произведений древнейшего искусства, в том числе знаменитая инкрустированная «бисмайская ваза», портрет шумерского царя Эсаря Адабского (одна из древнейших сохранившихся статуй в мире) и пр.
Лит.: Е. J. Banks, Bismya, or the lost city of Adah, New-York, 1912.
БИСМАРК, Герберт, фон (1849—1904), граф, с 1898 князь. Старший сын канцлера князя Отто Б. Германский государственный деятель и дипломат. С 1884 советник посольства в Петербурге, с 1885 товарищ статс-секретаря, затем статс-секретарь по иностранным делам. На этом посту он оставался до 1890 (год отставки его отца) и, несмотря на просьбы Вильгельма II, не захотел продолжать службу. Во всем следовал политике своего отца, особенных способностей и самостоятельности не проявил. Как член рейхстага (1884—1886 и с 1893), Бисмарк близко стоял к аграриям и консерваторам.
БИСМАРК, Отто Эдуард Леопольд (1815—98), князь, знаменитый государственный деятель Пруссии и Германии, один из крупнейших европейских дипломатов нового времени. Род. в замке Шенгаузен на Эльбе (Бранденбург) и был вторым сыном прусского дворянина-землевладельца Фердинанда фон Бисмарк. Принадлежал к одной из тех рыцарских бранденбургских фамилий, которые, несмотря на усиление королевской власти, сумели сохранить дух дворянской независимости, веками воспитанной в обстановке крепостного поместья заэльбской Германии. Детство Б. провел в одном из фамильных поместий в Померании; с 1827 учился в гимназии, в 1832—1835 изучал право сначала в Геттингенском, затем в Берлинском ун-тах. Не попав сразу по окончании на дипломатическую службу, о которой он мечтал, Б. некоторое время занимал административные и судебные должности, но уже с 1839 вышел в отставку и уехал в поместье, где скоро, благодаря своему образу жизни, заслужил кличку «бешеного».
Здесь окончательно сложился физический и моральный облик Б.: богатырский рост, несокрушимое здоровье, неукротимый нрав, холодный, ясный, практически трезвый ум
