типу полипептидов. Существует много попыток классифицировать многочисленные белки, встречаемые в природе. В основу классификации кладется либо признак растворимости белков в тех или иных растворителях либо соединение белков с другими органическими веществами, либо, наконец, разнообразие или однообразие аминокислот, входящих в состав белков. Все попытки классификации нельзя поэтому считать совершенными. Различают собственно белки, протеиды или сложные белки и альбуминоиды. Под собственно белками понимают вещества, к-рые дают все реакции, характерные для белков и при своем распаде образуют самые разнообразные аминокислоты. К ним относятся альбумины и глобулины. Протеидами называют соединения Б. с др. веществами.
Главнейшими из них являются хромопротеиды — соединения с красящими веществами (напр., гемоглобин красных кровяных шариков), глюкопротеид ы — соединения с сахаристыми веществами (напр., муцины), нуклеопротеиды — соединения с нуклеиновой кислотой (напр., казеин). Наконец, альбуминоиды характеризуются отсутствием нек-рых типичных для белков реакций и при своем распаде обычно дают очень много какихнибудь одних аминокислот. Сюда относятся кератины, эластины, коллаген и т. п.
Краткая характеристика главнейших представителей белков.
Альбумины растворимы в воде, дают нейтральную реакцию на лакмус; при подкислении или подщелачивании обыкновенно не выпадают из растворов; высаливаются только при насыщении жидкости сернокислым аммонием или смесью хлористого натрия с сернокислым магнием; относительно богаты серой и не дают гликоколя при гидролизе. Важнейшими альбуминами являются: сывороточный альбумин (из крови), яичный альбумин (из яиц), молочный альбумин (из молока).
Глобулины нерастворимы в воде, но растворимы в растворах солей; высаливаются уже при половинном насыщении сернокислым аммонием; при удалении из раствора глобулина избытка солей (напр., диализом) глобулин выпадает; глобулины окрашивают лакмус в красный цвет и играют роль слабой кислоты, вследствие чего дают соединения с щелочами, но из этих слабых щелочных растворов они осаждаются уже такой слабой кислотой, как угольная; в кристаллическом виде глобулины до сих пор не получены; содержат гликоколь. К ним относятся: сывороточный глобулин (из крови), яичный глобулин (из яиц), ф ибриноген (из крови), миозин (из мышц), глутелин (из растений).
X ромопротеиды характеризуются содержанием железа, марганца; легко кристаллизуются; растворимы в воде. Важнейшим хромопротеидом является гемоглобин из крови высших животных.
Нуклеопротеиды распадаются на Б. и нуклеин. Последний при распаде дает фосфорную кислоту, пуриновые тела и углевод. Нуклеопротеиды богаты фосфором, растворимы в воде, играют роль кислоты, дают соединения с щелочами.
Важнейшими из них являются: нуклеоальбум и н, казеин молока. г Глюкопротеиды являются соединениями Б. с углеводами, растворимы в слабых щелочах.
Важнейшим из них является муцин (встречается в слюне).
Кератин богат серой и содержит много ц истина. Встречается в большом количестве в волосах, ногтях.
Эластин — очень стойкое белковое вещество; содержит много гликоколя и аланина.
Коллаген содержится в большом колич. в соединительной ткани (в сухожилиях, костяхит. д.). При долгом нагревании с водой превращается в клей; нерастворим в воде, легко растворим в кислотах.Гистон ы — Б. с резко выраженными щелочными свойствами, растворимы в воде; встречаются в соединениях с фосфорной кислотой.
Лит.: Прянишников, Д. Н., Белковые вещества, М., 1926; Словцов, Б. И., Физиологическая химия (глава «Белки»), Л., 1922; Е. Abderbalden, Lehrbuch der physiologischen Chemie (глава «Eiweiskorper»), В., 1920 (имеется рус. пер. более старого издания); В. Robertson, Die pbysikalische Chemie der Proteine, Dresden, 1912; Sorensen, Proteins, 1925.
Б. Збарский.
Обмен белков.
Б. постоянно подвергаются распаду в теле животных. В каждой клетке тела содержатся Б., а клетки при своей работе непрерывно изнашиваются. Изнашивание клеток тела животного организма связано с непрерывным распадом содержащихся в них Б. и выделением продуктов их распада; чтобы пополнить эту постоянную трату белков, организм должен всегда получать их с пищей.
Питание Б-м и. Т. к. необходимые для животного организма азотистые соединения поступают в организм вместе с пищей, в виде ее Б-в, а из одних безазотистых веществ (углеводов или жиров) Б. не могут быть образованы, то пища животных и человека должна всегда содержать в себе белковые вещества. В противном случае, в силу непрерывной потери азотистых веществ с мочей, животный организм будет все больше и больше обедневать Б-ми и работа его органов будет все больше расстраиваться, пока, в конце — концов, организм не погибнет. Если мы доставим с пищей столько Б., что покроем расход белковых веществ в теле, то животный организм будет находиться в состоянии белкового равновесия. В этом случае из организма будет выделяться столько же азота, сколько и поступает в него. Наименьшее количество Б., необходимое для того, чтобы животный организм находился в состоянии азотистого равновесия, называется белковым минимумом. Величина белкового минимума зависит не только от состава пищи, от взаимоотношения в ней Б., углеводов и жиров, но и от природы Б. пищи, т. — е. от их качества.
Различные Б. отличаются друг от друга тем, какие аминокислоты и в каком количестве входят в состав их молекулы. Т. к. животный организм не в состоянии синтезировать всех аминокислот (см. ниже), а Б. его состоят из определенного количества определенных аминокислот, и, с другой стороны, ряд аминокислот нужен ему для образования таких, напр., важных веществ, как гормоны, то пищевые Б. должны содержать все необходимые животному организму аминокислоты. В противном случае (если нек-рые аминокислоты, синтез к-рых в организме невозможен, но к-рые организму необходимы для какой-либо цели, в Б. пищи отсутствуют) станет невозможным или синтез Б., входящих в состав той или иной ткани, или образование гормонов и т. п.
Б. последнего рода мы называем неполноценными; те же Б., в к-рых содержатся все необходимые организму аминокислоты, и в нужном количестве, называются полноценными. Различная биологическая ценность Б. особенно наглядно
