пределах полунасыщенного и насыщенного растворов.
В действительности, при увеличении концентрации сернокислого аммония, выпадение осадка происходит постепенно, вследствие чего нек-рые делят указанные альбумозы еще на подгруппы, в зависимости от концентрации сернокислого аммония, необходимой для высаливания.
Вторая группа веществ, к-рые выделяются некоторыми алкалоидными реактивами, носит название пептонов. Они являются продуктами более глубокого распада Б. и сернокислым аммонием не высаливаются. Пептоны еще довольно близки к Б. и дают биуретовую реакцию (см. ниже) на Б., но являются уже веществами с очень небольшой молекулой (диализируют). Все, что остается в растворе после удаления альбумоз и пептонов, является либо последними кирпичиками Б. — аминокислотами либо полипептидами (см. ниже), т. — е. соединением нескольких аминокислот между собой. Конечно, такое разделение продуктов распада Б. на указанные вещества несовершенно и основано на свойстве всех этих веществ высаливаться или не высаливаться от большего или меньшего количества сернокислого аммония. Количественное содержание тех или иных веществ в смеси продуктов распада Б. зависит от продолжительности гидролиза. В то время как в начале гидролиза количество альбумоз преобладает, через 6—8 часов после начала гидролиза количество аминокислот доходит уже до 75%, а количество альбумоз становится все меньше. Если же вести гидролиз достаточно продолжительное время кислотами или еще более продолжительное время ферментами, то, в конце-концов, мы получим почти одни аминокислоты. Это указывает на то, что и альбумозы и пептоны состоят из аминокислот, — как и сами Б. Если для гидролиза берется какой-нибудь сложный Б-к, т. — е. соединение Б. с какими-нибудь другими веществами (напр., с нуклеиновой кислотой или сахаром), то гидролиз начинается с того, что эта сложная молекула распадается отдельно на Б. и соединенные с ними части, а в дальнейшем идет по указанному выше пути. Во время гидролиза, вследствие отщепления амидных групп (см. Амиды кислот) от аминокислот, выделяется аммиак. Этот путь распада Б. дал возможность окончательно установить, что аминокислоты играют основную роль в молекуле белков.
Попытки синтеза Б. Для того, чтобы ясно представить себе химическое строение какого-нибудь вещества, обычно путем анализа устанавливают, каким образом связаны между собой те или иные элементы или группы в этом веществе, и потом переходят к попыткам синтеза этого вещества. В учении о Б. этот путь не дал никаких результатов, ибо путем распада не удалось установить, каким образом между собой связаны аминокислоты и как они образуют сложную молекулу белков. Громадная заслуга Э. Фишера заключается в том, что он, отчаявшись в обычном пути, предпочел путь синтеза из аминокислот.
Уже в самом начале, когда было выяснено, что среди конечных продуктов распада белков встречаются исключительно аминокислоты, Щютценбергер, а затем и Курциус пытались, путем взаимодействия отдельных аминокислот, соединить их в более сложные молекулы, надеясь получить синтетический Б. Эта трудная и полная неудач работа была блестяще завершена Э. Фишером. Ему не только удалось соединением аминокислот получить вещества уже весьма близкие к пептонам, но и выяснить механизм соединения между собой аминокислот. Когда будет завершен полностью трудный путь синтеза белков это торжество науки над одним из сложнейших веществ в природе в значительной мере будет обязано Э. Фишеру.
Если взять самую простую комбинацию из двух аминокислот, то они, соединяясь между собой, могут терять одну моле кулу воды, муле: CHaNH |Н
I СООНобразуя соединение по форch2nh — ос I = НаО + I |
CHaNHa СООН CH2NHa.
Н0| ос
Такого рода соединения называются д ипептидами. Если теперь к этим двум соединившимся аминокислотам прибавить еще одну аминокислоту, то вновь, с отщеплением молекулы воды, мы получим соединение из трех аминокислот, к-рое носит название трипептид. Точно таким же образом можно приготовить и соединение четырех аминокислот между собой (тетрапептиды) и т. д. и, наконец, соединения, состоящие из многих аминокислот, к-рые носят название полипептидов.
Фишеру, Абдергальдену и их сотрудникам удалось приготовить большое количество Факих соединений, из к-рых очень многие по своим свойствам были весьма близки к Б. Так, напр., Фишер, описывая приготовленный им полипептид из 18 аминокислот (окто-дека-пептид), замечает, что если бы это вещество было предъявлено химику, то он с трудом мог бы его отличить от натуральных пептонов. В последнее время Абдергальден приготовил полипептид из 19 аминокислот. При синтезе этих пептидов приходится действовать не прямым воздействием аминокислот друг на друга, а окольными путями. Впоследствии среди продуктов распада Б. удалось, действительно, найти полипептиды, и этим самым было блестяще доказано, что эти соединения, в самом деле, являются частью молекулы Б. Не надо думать, что подобное соединение аминокислот между собой является единственной возможной комбинацией; нек-рые авторы держатся того мнения, что в белковой молекуле аминокислоты могут быть соединены и не — пептидным способом.
Полипептиды подвергаются гидролизу точно так же, как и Б., кислотами, щелочами или ферментами.
Реакции на Б. Существует целый ряд цветных реакций, при помощи к-рых можно констатировать присутствие Б. в том или ином растворе.
Важнейшие из них следующие: 1) все белковые вещества, если к ним прибавить крепкий раствор щелочи (едкого натра или едкого кали) и несколько капель слабого раствора медного купороса, дают фиолетовое окрашивание. Эта реакция носит название биуретовой реакции потому, что ее дает особое вещество — биурет, легко получаемый из мочевины при ее нагревании; 2) другой характерной реакцией для Б. является т. н. ксант опротеиновая реакция: при смешивании Б. с крепкой азотной кислотой появляются белые хлопья или муть, постепенно желтеющие при нагревании; 3) также употребительна Миллонова реакция, при к-рой Б-к дает красный осадок при кипячении с Миллоновым реактивом (смесь азотнокислой закиси и окиси ртути); 4) часто употребляют также реакцию Адамкевича, к-рая состоит в том, что Б. растворяют в ледяной уксусной кислоте и переслаивают полученную жидкость серной кислотой; в месте соприкосновения этих жидкостей получается последовательно красное, зеленое, фиолетовое окрашивание. — Нек-рые из этих реакций получаются уже с полипептидами, что указывает на близость последних к белкам.
Классификация Б. На основании всего вышеизложенного мы и приходим к убеждению, что Б. являются коллоидальными веществами с большой молекулой, содержащей азот и серу, и представляют собой соединение многих аминокислот по
