виде, а следовательно и более точное знакомство с отдельными представителями их.
Из Б., полученных в кристаллическом виде, необходимо отметить альбумин из яичного белка, полученный впервые Гофмейстером.
Последний удалял из яичного белка глобулин прибавлением насыщенного раствора сернокислого аммония. Оставшийся после удаления глобулина раствор он, путем постепенного испарения, сконцентрировал и получил выпадение альбумина в виде мелких иглоподобных кристалликов. Таким же способом удается получить кристаллы альбумина из сыворотки крови. Можно также получить кристаллические Б. (преимущественно растительного происхождения) следующим образом: растворяют Б. в крепких растворах хлористого натрия, а затем медленно разбавляют чистой водой. Белок выпадает при этом в виде кристалликов (напр., эдестин). Глобулин получить в кристаллическом виде еще не удалось. При выпадении белков в кристаллическом виде, они обладают способностью захватывать и заключать в своих кристаллах другие коллоиды (см.), но путем многократных перекристаллизаций можно от них освободиться. Кристаллические белки, как и аморфные, полученные высушиванием, вновь легко растворимы.
Коллоидные свойства белков.
Всякое вещество в растворе, как известно, распадается на мельчайшие частицы. В зависимости от взличины этих частиц, свойства растворов неодинаковы. Если величина их находится в пределах от 0, 005 (0, 000005 мм) до 0, 1 pi, то такие растворы называются коллоидальными. Б. в растворе распадаются на частички, содержащие много молекул, но даже тогда, когда распад их идет вплоть до отдельных молекул, раствор Б. обладает всеми свойствами коллоидальных растворов. Б., т. о., известны только в коллоидальном состоянии и обладают всеми вытекающими из этого свойствами. Б. в растворе не диализируют, т. — е. не могут пройти через поры животной или растительной перепонки. Если, поэтому, сок животной или растительной ткани налить в диализатор (мешочек из такой перепонки), то через поры пройдут с водой соли и другие вещества, величина частиц к-рых меньше этих пор, Б. же будут задерживаться внутри. Это дает возможность путем диализа отделить Б. от сопровождающих их солей.
Через обычную фильтровальную бумагу молекулы Б. проходят, но при употреблении т. н. ультрафильтров, т. — е. бумаги, пропитанной раствором коллодия или желатины, молекулы Б., вследствие незначительной величины пор, задерживаются. Путем подбора разных ультрафильтров можно воспользоваться также этим способом для отделения Б. от других сопровождающих веществ с меньшей молекулой.
Если твердый Б-к привести в соприкосновение с водой, то он начинает притягивать частицы воды, увеличиваясь при этом в объеме, и превращается в студенистую массу. Это явление, носящее название н абухания, объясняется тем, что Б. при 312
надлежат к 'т. н. гидрофильным коллоидам, т. — е. коллоидам, имеющим большое сродство к воде. В дальнейшем студенистая масса постепенно разжижается и переходит в т. н. ложный раствор.
Как гидрофильные коллоиды, Б. понижают поверхностное натяжение воды и увеличивают ее вязкость. В связи с этим растворы Б. очень легко дают при взбалтывании пену подобно раствору мыла, к-рое тоже понижает поверхностное натяжение воды. По мере возрастания этой вязкости, раствор может даже дойти до полной потери подвижности частиц; тогда весь раствор затвердевает, давая эластичную массу.
Так, напр., жидкий клей затвердевает в студень, но этот процесс обратим: при нагревании подвижность частиц увеличивается и раствор вновь разжижается. Благодаря большой величине молекул белков количество грамм-молекул белков в растворе, а следовательно и осмотическое давление растворов белков очень невелики.
Растворимость белков. Некоторые белки (альбумины) довольно легко растворяются в дестиллированной воде, другие (глобулины) растворяются только в присутствии солей. В других растворителях (спирт, эфир, бензол и т. п.) белок с трудом или вовсе не растворяется. В кислотах и щелочах Б. частично растворимы, но, как мы увидим дальше, при длительном воздействии их происходит изменение молекулы.
Осаждение белков. Из своих растворов Б. могут быть осаждены рядом веществ, как, напр., спиртом, ацетоном, кислотами, солями металлов, таннином и др. Т. к.
Б. мы получаем из органов животных или растений, где они встречаются в смеси, то всеми этими осадителями часто пользуются для отделения Б. друг от друга или для отделения их от других веществ, сопровождающих их в клетках тканей. Из кислот чаще всего пользуются уксусной кислотой, азотной, трихлоруксусной, фосфорномолибденовой и др. Спирт и ацетон, прибавленные к водному раствору Б. или к сокам тканей, вызывают при постепенном прибавлении выпадение Б., при чем разные Б. требуют для этого различной концентрации спирта или ацетона, что и облегчает фракционированное осаждение их. Выпавший при этом осадок Б. вновь растворим в воде, но при стоянии теряет частично эту способность, и процесс становится, т. о., необратимым. Из солей щелочных и щелочно-земельных металлов употребляют сернокислый аммоний, сернокислый натрий или сернокислый магний. Выпавший осадок вновь растворим в воде. Из солей тяжелых металлов чаще всего употребляют ртутные соли (сулема), соли свинца (основной уксуснокислый свинец), соли меди (медный купорос) и др. Здесь процесс необратим, и осадок вновь нерастворим. Причина этого перехода Б. из растворенного состояния в нерастворимое заключается, вероятно, в каком-нибудь химическом изменении молекулы Б.; в результате этого изменения Б-к теряет свои первоначальные свойства, к-рыми он обладал непосредственно после
