НЭСГ/Шампанские вина

Шампанские вина
Настольный энциклопедический словарь

Словник: Сладкое дерево — Ѵ. Источник: т. 8 (1895): Сладкое дерево — Ѵ, с. 5160—5161 ( РГБ )

Шампанские вина, белые и розовые вина, получаемые в прежней француз. провинции Шампань, именно в департам. Марны. Белые вина перерабатываются бол. частью на шипучие вина (Ш. в. в обыкнов. смысле). Нешипучие Ш. в. представляют очень тонкие, сухие вина с превосходным ароматом и вкусом. Лучшее вино получается гл. обр. в холмах, наз. La Montagne близ Реймса, в деревне Сильери. „Sillery sec non-mousseux“, если хорошо приготовлено, отличается тонкостью, но полного совершенства достигает спустя 8—10 лет. Из других вин славятся: Ay, Mareuil, Dizy, Hautvillers, Châtillon, Epernay и др. Шипучие Ш. в. весьма разнообразны по вкусу; различают: Crémant, Mousseux и Grand mousseux. Последнее дает больше всего пены. Окрашенные Ш. в. наз. Rosé. Отличительное свойство Ш-х в. — быстрое, но также скоро проходящее действие на голову; они освежают и вызывают подъем душевного настроения.