МЭСБЕ/Хлеб: различия между версиями
[досмотренная версия] | [досмотренная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
BotLegger (обсуждение | вклад) Automated import of articles |
мНет описания правки |
||
Строка 5:
| СПИСОК = 83
| КАЧЕСТВО = 3
|НЕОДНОЗНАЧНОСТЬ= Хлеб
}}
'''Хлеб,''' одно из наиболее распространенных пищевых веществ из [[../Мука|муки]] хлебн. растений. Клейковина муки тесно соед. с водою, образуя эластическ. тесто. Хорошо испеченный Х. должен быть рыхлым и поднявшимся. Рыхлость сообщается прибавлением закваски или дрожжей, под влиянием кот. части крахмала перех. в сахар, распад. на спирт и углекислоту. Из пшеничн. муки и дрожжей пригот. белый Х., из ржаной муки и закваски — черный Х. Бывает еще Х. маисовый, ячменный (в Швейцарии, Греции, южн. Германии), овсяный (Шотландия, Швеция). Свежий пшеничн. Х. содерж.: воды 40,45%, азот. вещ. 6,15%, безазот. экстр. вещ. 49,4%, углевод. 85,84%, сахара 2,3%.
[[Категория:МЭСБЕ]]
|