НЭС/Ореховое масло

Ореховое масло
Новый энциклопедический словарь

Словник: Ньюфаундленд — Отто. Источник: т. 29: Ньюфаундленд — Отто (1916), стлб. 741 ( скан ) • Даты российских событий указаны по юлианскому календарю.

Ореховое масло — жирное масло, получаемое из плодов грецкого ореха (Juglans regia). После снятия с дерева орехи должны лежать 3—4 месяца; при приготовлении масла орехи сначала разбивают, отделяют скорлупу, размельчают ядра, подвергают прессованию сначала на холоду. Жмых от первого прессования опять размельчают, смачивают теплой водою и снова прессуют, иногда при нагревании. О. масло содержит те же глицериды, как льняное, и, кроме того, глицериды лавровой (C₁₂H₂₄O₂) и миристиновой (C₁₄H₂₈O₂) кислот. Масло, полученное прессованием при обыкновенной температуре, бесцветно или слабого зеленоватого цвета, весьма приятного вкуса; отпрессованное при нагревании более окрашено и худшего вкуса. Уд. в. 0,925 до 0,927, темп. затвердевания от −18 до −28° Ц., коэффициент обмыливания 286 и идное число 142—144; легко высыхающее масло; при сохранении горкнет. Употребляется как пищевое масло, при чем по вкусу превосходит оливковое; в технике применяется для приготовления типографской краски и для мыловарения. Жмыхи, получаемые при добывании О. масла, идут на корм скоту. Масло фальсифицируется в продаже прибавлением льняного.