Шипучие напитки, содерж. в растворе газ (преимущ. углекислый), выдел. при раскупорке сосуда; быв. естественные (натуральн. минеральн. воды) и искусственные. В последних углекислота содерж.: 1) как результат брожения (вина, квас), 2) вследствии насыщения газом под давлением (искусств. минеральн. воды). — Ш. порошок, смесь из 10 ч. двууглекислого натра, 9 ч. виннокаменной соли и 1 ч. сахара, употр. как освежающий напиток. — Ш. вина (напр., шампанские), пригот. из белых вин: к вину прибав. виноградн. сахара и винных дрожжей, ставят бутылку горлышком вниз, через неск. месяцев в горле скопляется осадок дрожжей; открывают бутылку, сливают осадок, вновь прибавляют сиропа и дрожжей. Сахар образ. углекислоту, затем вино окончательно закупоривают.
МЭСБЕ/Шипучие напитки
< МЭСБЕ