МЭСБЕ/Ферменты

Ферменты, органич. вещества, способные в ничтожном количестве вызывать разложение (гниение, брожение, тление) больших масс др. органич. веществ, без заметного расходования собственного количества; подраздел. на организованные, каковы разные микроорганизмы, например, дрожжевые грибки, и на неорганизованные или химические, растворимые, котор. вырабатываются в животн. или растит. организмах и обуслов. в них превращения веществ; к последн. относятся например диастаз, пепсин и др.