Сычуг, часть желудка жвачных. Вырабатывает особый фермент, сычужный фермент, свертывающий молоко при нейтральной реакции. Употребляется при изготовлении сыра.
МЭСБЕ/Сычуг
< МЭСБЕ
← Сычуань | Сычуг Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона | Сьерра → |
![]() |
Сычуг, часть желудка жвачных. Вырабатывает особый фермент, сычужный фермент, свертывающий молоко при нейтральной реакции. Употребляется при изготовлении сыра.