Сычуг, часть желудка жвачных. Вырабатывает особый фермент, сычужный фермент, свертывающий молоко при нейтральной реакции. Употребляется при изготовлении сыра.
МЭСБЕ/Сычуг
< МЭСБЕ
| ← Сычуань | Сычуг Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона | Сьерра → |
 Словник: С — Сясь. Источник: т. II, вып. 4 (1909): Почва — Иссоп |
Сычуг, часть желудка жвачных. Вырабатывает особый фермент, сычужный фермент, свертывающий молоко при нейтральной реакции. Употребляется при изготовлении сыра.