Масло коровье, продукт сбивания сливок, молока и сметаны; процесс этот состоит в том, что жировые шарики благодаря движению, сливаясь вместе, образуют твердые комки М. Для сбивания служат различных видов маслобойки (см.). Сорта М. у нас известны следующие: сливочное, чухонское или сметанное и топленое русское. Жиры коровьего М. относятся, главн. образ., к триглицеридам: бутирин около 5,1%, капронин 1,02%, каприлин и капринин 0,3% и глицериды высших жирных кислот 93,5%. Главное отличие жира коровьего М. от других животных жиров заключается в том, что в нем находится до 7% летучих жирных кислот, тогда как в других в очень небольшом количестве, до 0,26%.
МЭСБЕ/Масло коровье
< МЭСБЕ
| ← Масловский | Масло коровье | Масло минеральное → |
 Словник: Л — Мячково. Источник: т. II, вып. 3 (1909): Кигн — Початок |
- Википроекты