Копчение, способ сохранения пищевых продуктов, соединенный с слабым посолом; К. быв. горячее (когда присоединяется поджаривание) и холодное (холодн. дымом). К. подвергаются преимущ. рыба, окорока и др.
МЭСБЕ/Копчение
< МЭСБЕ
← Копуляция | Копчение Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона | Копчик → |
![]() |
Копчение, способ сохранения пищевых продуктов, соединенный с слабым посолом; К. быв. горячее (когда присоединяется поджаривание) и холодное (холодн. дымом). К. подвергаются преимущ. рыба, окорока и др.