Открыть главное меню

Копчение
Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Контора — Кошка (морское). Источник: т. II, вып. 3 (1909): Кигн — Початок
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия


Копчение, способ сохранения пищевых продуктов, соединенный с слабым посолом; К. быв. горячее (когда присоединяется поджаривание) и холодное (холодн. дымом). К. подвергаются преимущ. рыба, окорока и др.