Кефир, напиток, приготовляемый из коровьего молока при участии кефирных зерен, заключающих в себе специфические микроорганизмы (Dispora caucasica) и вызывающих определенное брожение. Родина К. — Кавказ. Составные части К. молочная кислота, углекислота, спирт и пептоны. Приготовляется или в бурдюках (бурдючный, аульный способ), или в бутылках (бутылочн., городской способ). Различают слабый (однодневный, вызывающий послабление), средний (2-дневный), крепкий (трехдневный, вызывающий запор). Питательное средство для поднятия сил при малокровии, чахотке, золотухе, болезнях желудка, кишок.
МЭСБЕ/Кефир
< МЭСБЕ
| ← Кефей | Кефир | Кефис → |
 Словник: З — Кившенко. Источник: т. I, вып. 2 (1907): Гальванохромия — Кившенко, стлб. 2079 ( скан ) |
- Википроекты