Кефир, напиток, приготовляемый из коровьего молока при участии кефирных зерен, заключающих в себе специфические микроорганизмы (Dispora caucasica) и вызывающих определенное брожение. Родина К. — Кавказ. Составные части К. молочная кислота, углекислота, спирт и пептоны. Приготовляется или в бурдюках (бурдючный, аульный способ), или в бутылках (бутылочн., городской способ). Различают слабый (однодневный, вызывающий послабление), средний (2-дневный), крепкий (трехдневный, вызывающий запор). Питательное средство для поднятия сил при малокровии, чахотке, золотухе, болезнях желудка, кишок.